csvnam
31-08-2014, 08:19 PM
Khách sạn cửa Lò (cualo.info.vn) được chia theo công năng thành 5 bộ phận riêng biệt: phòng , các nhà hàng & quầy uống , kế toán , tiếp thị thương nghiệp và vấn đề nhân sự. Các trưởng bộ phận này thông cáo trực tiếp trên GM. Mỗi bộ phận được Chia cắt thành các tổ chuyên trách nhỏ. Việc phân nhỏ 5 bộ phận lớn thể hiện sự chuyên trị hóa nghề nghiệp cao hơn từ thời gian này tri thức các kỹ năng của viên chức trong mỗi chức vụ nhỏ cũng sâu hơn.
A. Bộ phận phòng:
Bộ phận phòng thực hiện công năng cho thuê phòng của khách sạn. Khách đăng ký phòng phải được hấp thu , tình hình phòng trống , phòng có khách phải được cập nhật hằng ngày. Khách phải được đáp lại ngay qua thơ từ hoặc qua fone. Khi khách ở khách sạn , vệ sinh sạch sẽ các chuye công cộng cũng như chuye tiền sảnh phải được bảo đảm. Ví như khách có thắc mắc gì , phải được giải quyết ngay. Đây là một số công năng quan yếu của các bộ phận phòng. Để thực hiện , bộ phận phòng được chia thành một nghề nghiệp chuyên sâu hơn. Trong nhiều trường hợp , các chức vụ nhỏ này cũng được xem như các bộ phận phòng ban:
- Bộ phận tiền sảnh ( Front-office ): tiếp đón khách khi khách đến khách sạn để làm thủ tục đăng ký và trả phòng. Các fone viên của khách sạn và các công năng thông cáo giao thông phục vụ khách đều nằm ở bộ phận Front-office. Công chức phụ trách hành lý của khách cũng thuộc bộ phận này.
- Tổ đặt phòng ( Reservations ): hấp thu khách và theo dõi chặt các phòng được đăng ký trước ở khách sạn.
- Bộ phận tầng phòng: Chịu trách nhiệm lau dọn phòng ở của khách sạn và các nơi công cộng trong khách sạn.
- Bộ phận bảo vệ: phụ trách bảo đảm an toàn cho khách.
- Bộ phận kỹ thuật: phụ trách về việc vận hành và bảo trì hết thảy cơ sở vật chất của khách sạn , bao gồm: Điện , cơ khí , hệ thống giao thông sưởi , máy Hài hòa khí trời , bơm , thực hiện những sửa chữa nhỏ và tu bổ trang thiết bị.
Trong bộ phận phòng có rất nhiều nghề nghiệp phụ thuộc lẫn nhau , vì thế rất cần sự điều phối chặt các hoạt động giữa các chức vụ nhỏ.
Giữa bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) và bộ phận đặt phòng khách sạn cửa lò (cualo.info.vn) có mối liên tưởng mật thiết. Mỗi ngày tổ đặt phòng ( Reservations ) phải thông cáo trước cho bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) số phòng trống để bảo đảm việc luôn cập nhật hóa số lượng phòng trong tình trạng sẵn sàng có xác xuất cho thuê. Trái lại , bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) phải cho tổ đặt phòng biết số khách tự đến thuê phòng ( họ là những người không đặt phòng trước ).
tương tự như thế , giữa bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) và bộ phận phục vụ phòng ( Housekeeping ) cũng có những mối liên tưởng. Các thông cáo về tình hình cư thất phải có hai chiều: Khi khách làm thủ tục trả phòng ( check-out ) , bộ phận tiền sảnh ( front-office ) phải thông cáo cho bộ phận phục vụ phòng ( housekeeping ) để bộ phận này lau dọn phòng. Mỗi khi căn phòng được lau dọn xong , Housekeeping phải thông cáo cho bộ phận tiền sảnh để họ có xác xuất cho khách thuê. Đó là ví dụ về hình thái giao tế tương hỗ. Các mắc xích khác trong bộ phận phòng minh họa cho hình thái phụ thuộc liên tiếp , diễn ra khi đầu ra của một chức vụ kia.
Cũng như thế , bộ phận phòng chẳng thể cung cấp một phòng đủ tiêu chuẩn cho khách nếu bộ phận giặt giũ không cung cấp đủ khăn sạch hoặc drap trải giường.
Một ví dụ khác liên tưởng đến sự truyền đạt cho nhau những thông cáo từ bộ phận này qua bộ phận khác: Bộ phận kỹ thuật chẳng thể nào thay thế một công tắc đèn bị hỏng trong phòng khách nếu bộ phận các tầng phòng bị nghẽn lại báo.
Đó là những ví dụ mối phụ thuộc tương hỗ và liên tiếp tồn tại giữa các chức vụ riêng lẻ trong bộ phận phòng. Để quản lý một cách công hiệu trong trường hợp có những mối phụ thuộc trên , đòi hỏi kế hoạch , thủ tục , Các quy định hành động phải được Các quy định hóa và thời kì được quy định rõ ràng. Việc kết hợp giữa các chức vụ ấy phải thường xuyên liên tưởng trực tiếp với nhau.
B. Bộ phận nhà hàng & quầy uống:
công năng chính của bộ phận nhà hàng & quầy uống là cung cấp thức uống và đồ uống cho các thực khách của khách sạn. Khi quán trọ chỉ có một phòng ăn thì nghề nghiệp rất đơn giản.
Nhưng với một khách sạn 500 phòng thì mọi việc sẽ phức tạp hơn nhiều. Có thể sẽ có một quầy giải khát xinh xẻo bên bờ hồ bơi , một tổ phục vụ tại phòng ( chuyên phục vụ thức ăn , đồ uống tại phòng ) , một quầy rượu ở phòng đọc báo , một quầy rượu ở chuye tiền sảnh v.v… Đó là những chuye đem lại lợi tức cho bộ phận nhà hàng & quầy uống , đôi khi cộng tất cả lại có đến 19 điểm phục vụ thức ăn và đồ uống biệt lập , không kể tổ phục vụ tại phòng! hầu như tất cả những điểm phục vụ này đều có công năng riêng của mình trong hoạt động rộn rã của khách sạn. Một số nơi khác , không chỉ đơn giản về công năng phục vụ ẩm thực bình thường mà còn có những công năng phục vụ khác trong chu kỳ 24 tiếng đồng hồ. Từ thời gian này , có xác xuất nói là hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống là những hoạt động khôn cùng Đa chủng và phong phú. Ngoài ra , request về kỹ năng trong bộ phận này cũng rất đặc biệt. Vì có nhiều phần việc có công năng khác nhau trong bộ phận nhà hàng & quầy uống.
- Hãy bắt đầu với tổ chức “chế biến sản phẩm” hay là bộ phận “nhà bếp”. Trong khách sạn 500 phong , người đứng đầu của chức vụ này là bếp trưởng ( executive chef ) người này trong bất kể mỗi khách sạn hạng nhất nào cũng có Cướp lấy quyền thế và quyền hạn lớn. Dưới bếp trưởng là một loạt các đầu bếp phụ trách các chuye bếp khác nhau. Khách sạn càng lớn bao lăm thì tổ chức Bếp cũng phức tạp bấy nhiêu.
- phục vụ khách trong nhà hàng là nhiệm vụ của bộ phận riêng biệt: Bộ phận “phục vụ bàn”. Trong khách sạn lớn , thường thấy một trợ lý Giám Đốc các nhà hàng riêng lẻ của các quầy rượu và quầy thực phẩm , quản đốc nhà hàng , các viên chức “phục vụ bàn” và viên chức quét dọn. Ở các khách sạn tầm cỡ còn có bộ phận đặc biệt chỉ chịu trách nhiệm việc “phục vụ tại phòng”. Vì lợi nhuận đối với thức uống có cồn cao cho nên khách sạn còn thành lập một bộ phận riêng để phục vụ và bán đồ giải khát có cồn.
hồ hết hội nghị có tầm cỡ và những buổi tiệc tùng , đãi v.v… thường được tổ chức tại các khách sạn Có sẵn loại dịch vụ.
Một hội nghị , theo đúng Các quy định , thường sử dụng các phòng họp để tổ chức chuyên đề tổng quát và những công cụ lớn khác cho các buổi đại tiệc. Cũng có khi khách chỉ cần tổ chức những buổi tiệc nhỏ , hôn lễ hoặc các cuộc họp của giới kinh doanh v.v… từ thời gian này , khách sạn phải sẵn sàng để phục vụ mọi request của khách.
sau chót , việc lau chùi , vệ sinh ở bộ phận nhà hàng và quầy uống , lau rửa chén đĩa được giao cho một chức vụ làm gọi là bộ phận “quản lý các vật dụng nhà bếp”.
Về mặt tổ chức của bộ phận nhà hàng và quầy uống cấn quan tâm đến hai yếu tố:
1. Sự dị biệt về chuyên trị trong từng bộ phận nhỏ.
2. Sự phụ thuộc lẫn nhau của các đơn vị.
Sau đây là một số dị biệt về kỹ năng chuyên trị ở bộ phận nhà hàng và quầy uống: Tổ “quản lý vật dụng bếp” phải có kỹ năng về bảo vệ sắp xếp.
Kỹ năng tiếp xúc với khách rất cần thiết đối với viên chức phục vụ nhà hàng.
Bộ phận phục vụ hội nghị và “tổ chức tiệc” phải biết tổ chức và biết toan tính về công hiệu của công việc.
Quản đốc “quầy uống” phải biết kiểm tra và có trách nhiệm với công việc.
mặc dầu có sự chuyên trị hóa cao trong nghề nghiệp ở các bộ phận nhỏ , nhưng phải có sự hiệp tác và kết hợp liên tiếp giữa các bộ phận này thì mới có xác xuất thực hiện có công hiệu được.
Một hội nghị đãi chẳng thể nào tổ chức được nếu không có những gắng gỏl của tổ phục vụ hội nghị và tổ phục vụ “chiêu đãi tiệc” cùng với Bếp , các quầy rượu và tổ “quản lý các vật dụng nhà bếp” v.v…
Cũng như bộ phận phòng , mối liên tưởng giữa các hình thái phụ thuộc , liên tiếp và tương hỗ tồn tại trong nhiều khâu công năng khác nhau là rất phức tạp trong bộ phận nhà hàng & quầy uống. Đó là một gánh nặng đối với các quản đốc và cả đối với viên chức trong việc điều phối ở bộ phận này.
C. Thương nghiệp & Tiếp thị:
Bộ phận này thường nhỏ nên việc điều phối trong nội bộ dễ dàng hơn. Bộ phận này lại ít giao tế với hoạt động hàng ngày của các bộ phận khác. Tuy nhiên , sự phân công cho các viên chức điều hành tổ tiếp thị thường dựa trên các loại khách hàng mà khách sạn đang gắng gỏl mời chào cuốn hút. Các trưởng điều hành thương nghiệp đôi khi cũng được chia thành các tổ nhỏ dựa trên các vùng địa lý quốc gia. Tuy thế , các viên chức tiếp thị và thương nghiệp làm việc độc lập trong phần th? trý?ng được phân công , từ thời gian này ít có vấn đề trong nội bộ.
D. Nhân sự:
Bộ phận vấn đề nhân sự không phụ thuộc khách hàng , không dính líu gì đến kinh doanh nhưng nó đóng một vai trò quan yếu để khách sạn hoạt động có công hiệu. Bộ phận vấn đề nhân sự được chia thành ba bộ phận công năng nhỏ hơn: khâu tuyển mộ viên chức , khâu đào tạo và khâu quản lý phúc lợi. Giám đốc vấn đề nhân sự được xem như chuyên gia về luật lao động của quốc gia , có xác xuất làm công tác cố vấn cho giám đốc các bộ phận khác về vấn đề này. Mặc dù ba chức vụ công năng nhỏ trên có mối liên tưởng với nhau , nhưng không có vấn đề nan giải trong các hình thái phụ thuộc dây chuyền. Có nhiều trở ngại hoặc thiếu thốn của bộ phận vấn đề nhân sự phát sinh khi nó tác động vào các bộ phận khác trong khách sạn.
chẳng hạn mặc dầu bộ phận vấn đề nhân sự tuyển mộ , phỏng vấn và chắt lọc các viên chức có triển vọng , nhưng quyết định thuê viên chức lại nằm trong các bộ phận hấp thu. Cũng giống như vậy quyết định thăng cấp hoặc kỷ luật , sự đóng góp của bộ phận vấn đề nhân sự chỉ được Phạm vi trong phạm vi cố vấn hoặc diễn giải các vấn đề mang tính pháp lý. Hiệu quả của bộ phận vấn đề nhân sự tùy thuộc phần lớn vào khả năng của Giám đốc các bộ phận khác.
E. Bộ phận kế toán:
bộ phận kế toán thực hiện hai công năng “Cố vấn” và “Điều hành” trực tiếp. Vai trò truyền thống của bộ phận kế toán biên chép lại các giao dịch về tài chính , chuẩn bị và diễn giải các bản thông cáo định kỳ về các kết quả hoạt động đạt được. Nhiệm vụ thường xuyên bao gồm việc chuẩn bảng lương , kế toán thu và kế toán chi. Công năng này là nhiệm vụ của người trưởng phụ tá kiểm tra tài chánh. Ngoài ra bộ phận kế toán còn có công năng liên tưởng đến các lĩnh vực khác của khách sạn: Đó là kế toán giá thành và kiểm tra các phí tổn của hết thảy hoạt động trong khách sạn. Thực tế , nghề nghiệp này là của bộ phận kiểm tra phí tổn & giá thành hơn là bộ phận kế toán. Hai chuye mà bộ phận nhà hàng & quầy uống.
Tổ thu ngân ( cashier ) ở bộ phận tiền sảnh ( front-office ) của bộ phận kế toán chịu trách nhiệm theo dõi chặt tất cả việc thu tiền , tính tiền vào account của khách. Mỗi ngày viên chức kiểm toán ca đêm phải kiểm tra , vào sổ tất cả các hóa đơn tiêu & mua hàng của khách ở bộ phận khác nhau của khách sạn. Mặc dù những viên chức này làm việc tại bàn tiếp tân nhưng nhiệm vụ là thâu ngân bằng cách tiếp xúc với khách hàng để thu tiền , vì họ là viên chức của bộ phận kế toán nên phải thông cáo công tác lên người trợ lý kiểm tra các quầy thu.
Bộ phận kế toán cũng có mối giao tế với các hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Địa ngục kiểm tra giá và thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống đều làm việc trong bộ phận kế toán , họ theo dõi các doanh thu lẫn phí tổn của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống thông cáo lên người trợ lý kiểm tra các quầy thu. Rà soát viên giá thành trong bộ phận nhà hàng & quầy uống là rõ ràng tính chính xác và hợp lý của tất cả các khoảng doanh thu từ nhà hàng & quầy uống. Bộ phận kế toán chịu trách nhiệm theo dõi chặt và viết thông cáo hàng ngày các khoảng phí tổn về thực phẩm và thức ăn được sử dụng. Trong nhiều trường hợp , bộ phận kế toán cũng chịu trách nhiệm thiết kế hệ thống giao thông kiểm tra và Xếp đặt khắp khách sạn cửa lò (cualo.net.vn).
Qua trình bày trên , bộ phận kế toán chỉ là một chức vụ bị động được gắn liền với việc cất giữ tài liệu kế toán hàng ngày. Thật ra nó gắn liền hoạt động với hai bộ phận phòng và nhà hàng & quầy uống. Ngoài ra , bộ phận kế toán còn có trách nhiệm đối với hệ thống giao thông thông cáo quản lý trong toàn khách sạn.
Hai điểm cuối về trách nhiệm của kế toán cần được nêu là:
- Bộ phận kế toán đảm nhiệm việc ngày công và thông cáo hồ hết các bản liệt kê tài chính và hoạt động doanh thu của khách sạn. Qua công năng này , nó đóng một vai trò tư vấn quan yếu cho toàn khách sạn bằng cách cung cấp các dữ kiện cho việc đưa ra các quyết định chuẩn bị ngân sách.
Khách sạn cửa lò (cualo.net.vn)
A. Bộ phận phòng:
Bộ phận phòng thực hiện công năng cho thuê phòng của khách sạn. Khách đăng ký phòng phải được hấp thu , tình hình phòng trống , phòng có khách phải được cập nhật hằng ngày. Khách phải được đáp lại ngay qua thơ từ hoặc qua fone. Khi khách ở khách sạn , vệ sinh sạch sẽ các chuye công cộng cũng như chuye tiền sảnh phải được bảo đảm. Ví như khách có thắc mắc gì , phải được giải quyết ngay. Đây là một số công năng quan yếu của các bộ phận phòng. Để thực hiện , bộ phận phòng được chia thành một nghề nghiệp chuyên sâu hơn. Trong nhiều trường hợp , các chức vụ nhỏ này cũng được xem như các bộ phận phòng ban:
- Bộ phận tiền sảnh ( Front-office ): tiếp đón khách khi khách đến khách sạn để làm thủ tục đăng ký và trả phòng. Các fone viên của khách sạn và các công năng thông cáo giao thông phục vụ khách đều nằm ở bộ phận Front-office. Công chức phụ trách hành lý của khách cũng thuộc bộ phận này.
- Tổ đặt phòng ( Reservations ): hấp thu khách và theo dõi chặt các phòng được đăng ký trước ở khách sạn.
- Bộ phận tầng phòng: Chịu trách nhiệm lau dọn phòng ở của khách sạn và các nơi công cộng trong khách sạn.
- Bộ phận bảo vệ: phụ trách bảo đảm an toàn cho khách.
- Bộ phận kỹ thuật: phụ trách về việc vận hành và bảo trì hết thảy cơ sở vật chất của khách sạn , bao gồm: Điện , cơ khí , hệ thống giao thông sưởi , máy Hài hòa khí trời , bơm , thực hiện những sửa chữa nhỏ và tu bổ trang thiết bị.
Trong bộ phận phòng có rất nhiều nghề nghiệp phụ thuộc lẫn nhau , vì thế rất cần sự điều phối chặt các hoạt động giữa các chức vụ nhỏ.
Giữa bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) và bộ phận đặt phòng khách sạn cửa lò (cualo.info.vn) có mối liên tưởng mật thiết. Mỗi ngày tổ đặt phòng ( Reservations ) phải thông cáo trước cho bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) số phòng trống để bảo đảm việc luôn cập nhật hóa số lượng phòng trong tình trạng sẵn sàng có xác xuất cho thuê. Trái lại , bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) phải cho tổ đặt phòng biết số khách tự đến thuê phòng ( họ là những người không đặt phòng trước ).
tương tự như thế , giữa bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) và bộ phận phục vụ phòng ( Housekeeping ) cũng có những mối liên tưởng. Các thông cáo về tình hình cư thất phải có hai chiều: Khi khách làm thủ tục trả phòng ( check-out ) , bộ phận tiền sảnh ( front-office ) phải thông cáo cho bộ phận phục vụ phòng ( housekeeping ) để bộ phận này lau dọn phòng. Mỗi khi căn phòng được lau dọn xong , Housekeeping phải thông cáo cho bộ phận tiền sảnh để họ có xác xuất cho khách thuê. Đó là ví dụ về hình thái giao tế tương hỗ. Các mắc xích khác trong bộ phận phòng minh họa cho hình thái phụ thuộc liên tiếp , diễn ra khi đầu ra của một chức vụ kia.
Cũng như thế , bộ phận phòng chẳng thể cung cấp một phòng đủ tiêu chuẩn cho khách nếu bộ phận giặt giũ không cung cấp đủ khăn sạch hoặc drap trải giường.
Một ví dụ khác liên tưởng đến sự truyền đạt cho nhau những thông cáo từ bộ phận này qua bộ phận khác: Bộ phận kỹ thuật chẳng thể nào thay thế một công tắc đèn bị hỏng trong phòng khách nếu bộ phận các tầng phòng bị nghẽn lại báo.
Đó là những ví dụ mối phụ thuộc tương hỗ và liên tiếp tồn tại giữa các chức vụ riêng lẻ trong bộ phận phòng. Để quản lý một cách công hiệu trong trường hợp có những mối phụ thuộc trên , đòi hỏi kế hoạch , thủ tục , Các quy định hành động phải được Các quy định hóa và thời kì được quy định rõ ràng. Việc kết hợp giữa các chức vụ ấy phải thường xuyên liên tưởng trực tiếp với nhau.
B. Bộ phận nhà hàng & quầy uống:
công năng chính của bộ phận nhà hàng & quầy uống là cung cấp thức uống và đồ uống cho các thực khách của khách sạn. Khi quán trọ chỉ có một phòng ăn thì nghề nghiệp rất đơn giản.
Nhưng với một khách sạn 500 phòng thì mọi việc sẽ phức tạp hơn nhiều. Có thể sẽ có một quầy giải khát xinh xẻo bên bờ hồ bơi , một tổ phục vụ tại phòng ( chuyên phục vụ thức ăn , đồ uống tại phòng ) , một quầy rượu ở phòng đọc báo , một quầy rượu ở chuye tiền sảnh v.v… Đó là những chuye đem lại lợi tức cho bộ phận nhà hàng & quầy uống , đôi khi cộng tất cả lại có đến 19 điểm phục vụ thức ăn và đồ uống biệt lập , không kể tổ phục vụ tại phòng! hầu như tất cả những điểm phục vụ này đều có công năng riêng của mình trong hoạt động rộn rã của khách sạn. Một số nơi khác , không chỉ đơn giản về công năng phục vụ ẩm thực bình thường mà còn có những công năng phục vụ khác trong chu kỳ 24 tiếng đồng hồ. Từ thời gian này , có xác xuất nói là hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống là những hoạt động khôn cùng Đa chủng và phong phú. Ngoài ra , request về kỹ năng trong bộ phận này cũng rất đặc biệt. Vì có nhiều phần việc có công năng khác nhau trong bộ phận nhà hàng & quầy uống.
- Hãy bắt đầu với tổ chức “chế biến sản phẩm” hay là bộ phận “nhà bếp”. Trong khách sạn 500 phong , người đứng đầu của chức vụ này là bếp trưởng ( executive chef ) người này trong bất kể mỗi khách sạn hạng nhất nào cũng có Cướp lấy quyền thế và quyền hạn lớn. Dưới bếp trưởng là một loạt các đầu bếp phụ trách các chuye bếp khác nhau. Khách sạn càng lớn bao lăm thì tổ chức Bếp cũng phức tạp bấy nhiêu.
- phục vụ khách trong nhà hàng là nhiệm vụ của bộ phận riêng biệt: Bộ phận “phục vụ bàn”. Trong khách sạn lớn , thường thấy một trợ lý Giám Đốc các nhà hàng riêng lẻ của các quầy rượu và quầy thực phẩm , quản đốc nhà hàng , các viên chức “phục vụ bàn” và viên chức quét dọn. Ở các khách sạn tầm cỡ còn có bộ phận đặc biệt chỉ chịu trách nhiệm việc “phục vụ tại phòng”. Vì lợi nhuận đối với thức uống có cồn cao cho nên khách sạn còn thành lập một bộ phận riêng để phục vụ và bán đồ giải khát có cồn.
hồ hết hội nghị có tầm cỡ và những buổi tiệc tùng , đãi v.v… thường được tổ chức tại các khách sạn Có sẵn loại dịch vụ.
Một hội nghị , theo đúng Các quy định , thường sử dụng các phòng họp để tổ chức chuyên đề tổng quát và những công cụ lớn khác cho các buổi đại tiệc. Cũng có khi khách chỉ cần tổ chức những buổi tiệc nhỏ , hôn lễ hoặc các cuộc họp của giới kinh doanh v.v… từ thời gian này , khách sạn phải sẵn sàng để phục vụ mọi request của khách.
sau chót , việc lau chùi , vệ sinh ở bộ phận nhà hàng và quầy uống , lau rửa chén đĩa được giao cho một chức vụ làm gọi là bộ phận “quản lý các vật dụng nhà bếp”.
Về mặt tổ chức của bộ phận nhà hàng và quầy uống cấn quan tâm đến hai yếu tố:
1. Sự dị biệt về chuyên trị trong từng bộ phận nhỏ.
2. Sự phụ thuộc lẫn nhau của các đơn vị.
Sau đây là một số dị biệt về kỹ năng chuyên trị ở bộ phận nhà hàng và quầy uống: Tổ “quản lý vật dụng bếp” phải có kỹ năng về bảo vệ sắp xếp.
Kỹ năng tiếp xúc với khách rất cần thiết đối với viên chức phục vụ nhà hàng.
Bộ phận phục vụ hội nghị và “tổ chức tiệc” phải biết tổ chức và biết toan tính về công hiệu của công việc.
Quản đốc “quầy uống” phải biết kiểm tra và có trách nhiệm với công việc.
mặc dầu có sự chuyên trị hóa cao trong nghề nghiệp ở các bộ phận nhỏ , nhưng phải có sự hiệp tác và kết hợp liên tiếp giữa các bộ phận này thì mới có xác xuất thực hiện có công hiệu được.
Một hội nghị đãi chẳng thể nào tổ chức được nếu không có những gắng gỏl của tổ phục vụ hội nghị và tổ phục vụ “chiêu đãi tiệc” cùng với Bếp , các quầy rượu và tổ “quản lý các vật dụng nhà bếp” v.v…
Cũng như bộ phận phòng , mối liên tưởng giữa các hình thái phụ thuộc , liên tiếp và tương hỗ tồn tại trong nhiều khâu công năng khác nhau là rất phức tạp trong bộ phận nhà hàng & quầy uống. Đó là một gánh nặng đối với các quản đốc và cả đối với viên chức trong việc điều phối ở bộ phận này.
C. Thương nghiệp & Tiếp thị:
Bộ phận này thường nhỏ nên việc điều phối trong nội bộ dễ dàng hơn. Bộ phận này lại ít giao tế với hoạt động hàng ngày của các bộ phận khác. Tuy nhiên , sự phân công cho các viên chức điều hành tổ tiếp thị thường dựa trên các loại khách hàng mà khách sạn đang gắng gỏl mời chào cuốn hút. Các trưởng điều hành thương nghiệp đôi khi cũng được chia thành các tổ nhỏ dựa trên các vùng địa lý quốc gia. Tuy thế , các viên chức tiếp thị và thương nghiệp làm việc độc lập trong phần th? trý?ng được phân công , từ thời gian này ít có vấn đề trong nội bộ.
D. Nhân sự:
Bộ phận vấn đề nhân sự không phụ thuộc khách hàng , không dính líu gì đến kinh doanh nhưng nó đóng một vai trò quan yếu để khách sạn hoạt động có công hiệu. Bộ phận vấn đề nhân sự được chia thành ba bộ phận công năng nhỏ hơn: khâu tuyển mộ viên chức , khâu đào tạo và khâu quản lý phúc lợi. Giám đốc vấn đề nhân sự được xem như chuyên gia về luật lao động của quốc gia , có xác xuất làm công tác cố vấn cho giám đốc các bộ phận khác về vấn đề này. Mặc dù ba chức vụ công năng nhỏ trên có mối liên tưởng với nhau , nhưng không có vấn đề nan giải trong các hình thái phụ thuộc dây chuyền. Có nhiều trở ngại hoặc thiếu thốn của bộ phận vấn đề nhân sự phát sinh khi nó tác động vào các bộ phận khác trong khách sạn.
chẳng hạn mặc dầu bộ phận vấn đề nhân sự tuyển mộ , phỏng vấn và chắt lọc các viên chức có triển vọng , nhưng quyết định thuê viên chức lại nằm trong các bộ phận hấp thu. Cũng giống như vậy quyết định thăng cấp hoặc kỷ luật , sự đóng góp của bộ phận vấn đề nhân sự chỉ được Phạm vi trong phạm vi cố vấn hoặc diễn giải các vấn đề mang tính pháp lý. Hiệu quả của bộ phận vấn đề nhân sự tùy thuộc phần lớn vào khả năng của Giám đốc các bộ phận khác.
E. Bộ phận kế toán:
bộ phận kế toán thực hiện hai công năng “Cố vấn” và “Điều hành” trực tiếp. Vai trò truyền thống của bộ phận kế toán biên chép lại các giao dịch về tài chính , chuẩn bị và diễn giải các bản thông cáo định kỳ về các kết quả hoạt động đạt được. Nhiệm vụ thường xuyên bao gồm việc chuẩn bảng lương , kế toán thu và kế toán chi. Công năng này là nhiệm vụ của người trưởng phụ tá kiểm tra tài chánh. Ngoài ra bộ phận kế toán còn có công năng liên tưởng đến các lĩnh vực khác của khách sạn: Đó là kế toán giá thành và kiểm tra các phí tổn của hết thảy hoạt động trong khách sạn. Thực tế , nghề nghiệp này là của bộ phận kiểm tra phí tổn & giá thành hơn là bộ phận kế toán. Hai chuye mà bộ phận nhà hàng & quầy uống.
Tổ thu ngân ( cashier ) ở bộ phận tiền sảnh ( front-office ) của bộ phận kế toán chịu trách nhiệm theo dõi chặt tất cả việc thu tiền , tính tiền vào account của khách. Mỗi ngày viên chức kiểm toán ca đêm phải kiểm tra , vào sổ tất cả các hóa đơn tiêu & mua hàng của khách ở bộ phận khác nhau của khách sạn. Mặc dù những viên chức này làm việc tại bàn tiếp tân nhưng nhiệm vụ là thâu ngân bằng cách tiếp xúc với khách hàng để thu tiền , vì họ là viên chức của bộ phận kế toán nên phải thông cáo công tác lên người trợ lý kiểm tra các quầy thu.
Bộ phận kế toán cũng có mối giao tế với các hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Địa ngục kiểm tra giá và thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống đều làm việc trong bộ phận kế toán , họ theo dõi các doanh thu lẫn phí tổn của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống thông cáo lên người trợ lý kiểm tra các quầy thu. Rà soát viên giá thành trong bộ phận nhà hàng & quầy uống là rõ ràng tính chính xác và hợp lý của tất cả các khoảng doanh thu từ nhà hàng & quầy uống. Bộ phận kế toán chịu trách nhiệm theo dõi chặt và viết thông cáo hàng ngày các khoảng phí tổn về thực phẩm và thức ăn được sử dụng. Trong nhiều trường hợp , bộ phận kế toán cũng chịu trách nhiệm thiết kế hệ thống giao thông kiểm tra và Xếp đặt khắp khách sạn cửa lò (cualo.net.vn).
Qua trình bày trên , bộ phận kế toán chỉ là một chức vụ bị động được gắn liền với việc cất giữ tài liệu kế toán hàng ngày. Thật ra nó gắn liền hoạt động với hai bộ phận phòng và nhà hàng & quầy uống. Ngoài ra , bộ phận kế toán còn có trách nhiệm đối với hệ thống giao thông thông cáo quản lý trong toàn khách sạn.
Hai điểm cuối về trách nhiệm của kế toán cần được nêu là:
- Bộ phận kế toán đảm nhiệm việc ngày công và thông cáo hồ hết các bản liệt kê tài chính và hoạt động doanh thu của khách sạn. Qua công năng này , nó đóng một vai trò tư vấn quan yếu cho toàn khách sạn bằng cách cung cấp các dữ kiện cho việc đưa ra các quyết định chuẩn bị ngân sách.
Khách sạn cửa lò (cualo.net.vn)