vemaybaygiare23
21-11-2016, 02:09 PM
Phở ở Hà Nội và bún bò Huế "di trú" vào TP sài gòn đã trải cho hủ tiếu tiết kiệm hơn một phần nào vị trí kẻ thống trị. Phở thì có vẻ hơi "khó tính khó nết" một tí, tức là hàng quán phải tiêm tất, phần tử tô phở hùng hậu nên giá cả cũng tương đối cao. Còn với món bún bò thì tiệm sang cũng đều có, mà bình dân trong ngóc ngách cũng đều có.
Bún bò Huế ở thành phố sài thành cũng có thể có hai dòng: bún bò Huế "lai" với hương vị đã đổi khác để phù hợp với người Sài Gòn, hoặc bún bò Huế giữ nguyên Huế dành riêng cho người Huế tha hương hay người khu vực miền trung ưa vị đượm đà của mắm ruốc.
Theo hướng dẫn của tương đối nhiều người bạn Huế, tôi tìm về quán bún bò Út Hưng trong hẻm 6C Tú Xương (quận 03). Những người “rặt Huế” vẫn thường tìm về quán bún không bảng biển này để đòi hỏi một tô bún đúng vị của quê hương.
Chị tên Út, anh tên Hưng nên quang khách quen gọi là bún bò "Út Hưng". Gia đình chị đã bán bún bò ở thành phố sài thành hơn 13 Năm 2015, với 11 lần đổi khác địa điểm, khởi nghiệp chỉ đơn giản là gánh bún trên vỉa hè.
“Bà nội tui là kẻ nấu bún bò từ thuở rất xưa ở làng An Cựu. Nếu còn sống thì bà nội đã hơn 100 tuổi. Bà nội lưu lại cho các con và hiện nay là các cháu nối nghề”, chị Út kiêu hãnh kể.
gần giống nhiều o (cô), nhiều mụ (bà) gánh bún bò ở Huế, bà nội chị Út cũng gánh bún bò đi bán rong mọi chỗ, tiếp đến thì ngồi bán ở chợ An Cựu. Chị Út thì đi kiếm 1 chân trời mới để bán món này, đấy là TP sài thành.
Hỏi rằng vì sao chị không bán bún bò "lai" (bún bò kiểu miền nam bộ, có bỏ đường, ít ruốc và sả, nhiều cơ sở bỏ thêm cả thơm để tăng chất ngọt), chị Út cho hay, chị nấu bún bò bằng cả linh hồn, nỗi nhớ Huế của mình nên không thể biến đổi cách nấu được.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201402/tan_nhan/bunbouthung5.jpg?width=500
Tô bún bò Huế thuộc hàng tuyệt nhất nhì TP sài gòn
“nhiều người nấu là để bán, tui nấu là để thỏa thích và thỏa hồn, chú tâm khôn xiết cho nồi bún nên chẳng thể nào nấu khác đi được”, chị Út san sớt.
Nếu tới số nhà 6C Tú Xương (quận 03), bạn sẽ thấy một gánh bún đúng kiểu Huế, với nồi luộc bún là loại nồi nhôm đáy tròn, cổ eo, miệng loe nhưng thân phình to. Kiểu nồi này hình thành vào những năm 60 ở Huế, sửa chữa cho nồi đất cách đây không lâu.
Nồi sâu lòng nhưng nhỏ miệng nên giữ nhiệt rất tốt. Điểm quyến rũ là lúc bán hết, chỉ việc nghiêng nồi lúc nước gần cạn hết vẫn tồn tại thể múc được đến tô chung cục. Cái nồi trông bé dại mà Hình như múc bất tận, chỉ việc chao cái muôi là múc được đủ thứ trong tim nồi: miếng giò heo, miếng huyết, cục thịt bò gân hay miếng giò viên...
Khách sành ăn món Huế thường tìm gánh bún nào có chiếc nồi này vì họ cho rằng nấu nồi đó bún bò mới ngon. do đó chiếc nồi là của cải vô giá của người nấu bún bò Huế.
Chị Út cho biết thêm thông tin, bún bò Huế xuất xứ đơn giản hơn nhiều, chỉ cần có giò heo và bò bắp hầm mềm, không ăn kèm rau, giá như giờ đây. Bà nội chị trước đây vẫn bán thêm cả giờ chưa nấu - chả lụa viên tròn (thịt thăn nạc heo quết nhuyễn trong cối đá với tương đối nhiều tiêu hạt).
Nồi bún hiện tại của chị ý Út có đủ thứ mà người Huế tao nhã cần: chả lụa, chả cua, giò heo, thịt bắp bò, huyết (bún bò Nam không nấu với huyết heo), có cả bò tái và chả bò tùy theo khẩu vị của khách. Để ngày càng tăng độ ngọt cùng nước lèo, chị Út còn dùng thêm cả xương đầu heo.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201402/tan_nhan/bunbouthung2.jpg?width=500
Cơm hến, bún hến được bán cung ứng thứ Bảy và Chủ nhật mỗi tuần
Vào thứ Bảy và Chủ nhật, chị Út còn đun thêm cơm hến, bún hến với mùi vị y như ở Huế. Nói gần đồng nhất bởi vì con hến ở miền nam bộ bài kinh dược sư (https://www.youtube.com/watch?v=g9MnCf5COAs) vẫn khác với con hến ở Huế, vốn to thêm nhưng cũng kém ngọt hơn, song song rau sống ăn với vẫn có hương vị khác. đấy là chưa tính, tô cơm hến, bún hến thực sự ở Huế thường gầy, phải ăn hai ba tô mới đủ no chứ không to như ở TP sài thành. Nhưng với những người con của đất Huế ở thành phố sài thành thì kiếm được một tô cơm hến, bún hến như thế này cũng thỏa mãn nhung nhớ lắm rồi.
đi kiếm tô bún Huế thực thụ ở Huế ngày này cũng đã khó rồi, huống chi ở TP sài thành. Ngay cả người Huế cũng rất bàn cãi khi nói tới bún bò Huế đích thực.
Có lẽ, nên dẫn lời của 1 người con xứ Huế nặng lòng với quê nhà dù đang là giảng viên ĐH trên đất Mỹ Trần Kiêm Đoàn:
“Theo thời hạn và không gian, bún bò Huế có lúc và có những địa điểm chỉ còn là cái brand name nhưng phẩm chất, công năng, khẩu vị... đã vẹn nguyên chuyển đổi. nhiều người vẫn tẳn mẳn tự hỏi, chần chờ tô bún bò Huế thời vua Gia Long lên ngôi năm 1802 và tô bún thời vua Bảo Đại thoái trào năm 1954 có gì đặc trưng trong cung đình và ngoài phố chợ.
Có điều rõ ràng là thực khách bún Huế sẽ Cảm Xúc tô bún An Hoà khác hẳn tô bún An Cựu, nơi nầy thêm lát chả, nơi kia có thêm miếng huyết, nơi nọ có chút rau thơm và chuối cây xắt mỏng lổng chổng. Càng ra đi, tô bún ở Đà Nẵng khác tô bún sài thành; tô bún Huế Ca-li khác xa tô bún Huế Texas”.
Bàn về ẩm thực, 9 người 10 ý, nên thường gây bàn cãi về độ thơm ngon và tính chính thống của món ăn. Nhưng thôi, mảnh đất nền TP sài gòn đã cho chính mình quá phong phú. Vì vậy cũng không quá khó để tìm được tô bún bò rất "Huế" giữa lòng thành phố đa văn hóa truyền thống này.
Bún bò Huế ở thành phố sài thành cũng có thể có hai dòng: bún bò Huế "lai" với hương vị đã đổi khác để phù hợp với người Sài Gòn, hoặc bún bò Huế giữ nguyên Huế dành riêng cho người Huế tha hương hay người khu vực miền trung ưa vị đượm đà của mắm ruốc.
Theo hướng dẫn của tương đối nhiều người bạn Huế, tôi tìm về quán bún bò Út Hưng trong hẻm 6C Tú Xương (quận 03). Những người “rặt Huế” vẫn thường tìm về quán bún không bảng biển này để đòi hỏi một tô bún đúng vị của quê hương.
Chị tên Út, anh tên Hưng nên quang khách quen gọi là bún bò "Út Hưng". Gia đình chị đã bán bún bò ở thành phố sài thành hơn 13 Năm 2015, với 11 lần đổi khác địa điểm, khởi nghiệp chỉ đơn giản là gánh bún trên vỉa hè.
“Bà nội tui là kẻ nấu bún bò từ thuở rất xưa ở làng An Cựu. Nếu còn sống thì bà nội đã hơn 100 tuổi. Bà nội lưu lại cho các con và hiện nay là các cháu nối nghề”, chị Út kiêu hãnh kể.
gần giống nhiều o (cô), nhiều mụ (bà) gánh bún bò ở Huế, bà nội chị Út cũng gánh bún bò đi bán rong mọi chỗ, tiếp đến thì ngồi bán ở chợ An Cựu. Chị Út thì đi kiếm 1 chân trời mới để bán món này, đấy là TP sài thành.
Hỏi rằng vì sao chị không bán bún bò "lai" (bún bò kiểu miền nam bộ, có bỏ đường, ít ruốc và sả, nhiều cơ sở bỏ thêm cả thơm để tăng chất ngọt), chị Út cho hay, chị nấu bún bò bằng cả linh hồn, nỗi nhớ Huế của mình nên không thể biến đổi cách nấu được.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201402/tan_nhan/bunbouthung5.jpg?width=500
Tô bún bò Huế thuộc hàng tuyệt nhất nhì TP sài gòn
“nhiều người nấu là để bán, tui nấu là để thỏa thích và thỏa hồn, chú tâm khôn xiết cho nồi bún nên chẳng thể nào nấu khác đi được”, chị Út san sớt.
Nếu tới số nhà 6C Tú Xương (quận 03), bạn sẽ thấy một gánh bún đúng kiểu Huế, với nồi luộc bún là loại nồi nhôm đáy tròn, cổ eo, miệng loe nhưng thân phình to. Kiểu nồi này hình thành vào những năm 60 ở Huế, sửa chữa cho nồi đất cách đây không lâu.
Nồi sâu lòng nhưng nhỏ miệng nên giữ nhiệt rất tốt. Điểm quyến rũ là lúc bán hết, chỉ việc nghiêng nồi lúc nước gần cạn hết vẫn tồn tại thể múc được đến tô chung cục. Cái nồi trông bé dại mà Hình như múc bất tận, chỉ việc chao cái muôi là múc được đủ thứ trong tim nồi: miếng giò heo, miếng huyết, cục thịt bò gân hay miếng giò viên...
Khách sành ăn món Huế thường tìm gánh bún nào có chiếc nồi này vì họ cho rằng nấu nồi đó bún bò mới ngon. do đó chiếc nồi là của cải vô giá của người nấu bún bò Huế.
Chị Út cho biết thêm thông tin, bún bò Huế xuất xứ đơn giản hơn nhiều, chỉ cần có giò heo và bò bắp hầm mềm, không ăn kèm rau, giá như giờ đây. Bà nội chị trước đây vẫn bán thêm cả giờ chưa nấu - chả lụa viên tròn (thịt thăn nạc heo quết nhuyễn trong cối đá với tương đối nhiều tiêu hạt).
Nồi bún hiện tại của chị ý Út có đủ thứ mà người Huế tao nhã cần: chả lụa, chả cua, giò heo, thịt bắp bò, huyết (bún bò Nam không nấu với huyết heo), có cả bò tái và chả bò tùy theo khẩu vị của khách. Để ngày càng tăng độ ngọt cùng nước lèo, chị Út còn dùng thêm cả xương đầu heo.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201402/tan_nhan/bunbouthung2.jpg?width=500
Cơm hến, bún hến được bán cung ứng thứ Bảy và Chủ nhật mỗi tuần
Vào thứ Bảy và Chủ nhật, chị Út còn đun thêm cơm hến, bún hến với mùi vị y như ở Huế. Nói gần đồng nhất bởi vì con hến ở miền nam bộ bài kinh dược sư (https://www.youtube.com/watch?v=g9MnCf5COAs) vẫn khác với con hến ở Huế, vốn to thêm nhưng cũng kém ngọt hơn, song song rau sống ăn với vẫn có hương vị khác. đấy là chưa tính, tô cơm hến, bún hến thực sự ở Huế thường gầy, phải ăn hai ba tô mới đủ no chứ không to như ở TP sài thành. Nhưng với những người con của đất Huế ở thành phố sài thành thì kiếm được một tô cơm hến, bún hến như thế này cũng thỏa mãn nhung nhớ lắm rồi.
đi kiếm tô bún Huế thực thụ ở Huế ngày này cũng đã khó rồi, huống chi ở TP sài thành. Ngay cả người Huế cũng rất bàn cãi khi nói tới bún bò Huế đích thực.
Có lẽ, nên dẫn lời của 1 người con xứ Huế nặng lòng với quê nhà dù đang là giảng viên ĐH trên đất Mỹ Trần Kiêm Đoàn:
“Theo thời hạn và không gian, bún bò Huế có lúc và có những địa điểm chỉ còn là cái brand name nhưng phẩm chất, công năng, khẩu vị... đã vẹn nguyên chuyển đổi. nhiều người vẫn tẳn mẳn tự hỏi, chần chờ tô bún bò Huế thời vua Gia Long lên ngôi năm 1802 và tô bún thời vua Bảo Đại thoái trào năm 1954 có gì đặc trưng trong cung đình và ngoài phố chợ.
Có điều rõ ràng là thực khách bún Huế sẽ Cảm Xúc tô bún An Hoà khác hẳn tô bún An Cựu, nơi nầy thêm lát chả, nơi kia có thêm miếng huyết, nơi nọ có chút rau thơm và chuối cây xắt mỏng lổng chổng. Càng ra đi, tô bún ở Đà Nẵng khác tô bún sài thành; tô bún Huế Ca-li khác xa tô bún Huế Texas”.
Bàn về ẩm thực, 9 người 10 ý, nên thường gây bàn cãi về độ thơm ngon và tính chính thống của món ăn. Nhưng thôi, mảnh đất nền TP sài gòn đã cho chính mình quá phong phú. Vì vậy cũng không quá khó để tìm được tô bún bò rất "Huế" giữa lòng thành phố đa văn hóa truyền thống này.