vemaybaygiare23
22-11-2016, 07:42 AM
2 món hủ tiếu nổi bật nhất của vây cánh người Tiều ở Sài Gòn có nhẽ là hủ tiếu hồ và hủ tiếu sa tế. Hủ tiếu hồ với “cọng” hủ tiếu làm từ những miếng bột mỏng hầu hết bánh ướt nhưng dày dặn hơn và có hình vuông vắn, thường được nói đến với tên gọi "kway chap" mà bạn có thể đơn giản phát hiện ở Singapore, Malaysia hay Hồng Kông. Người sài thành thỉnh thoảng còn gọi vui là "bánh canh của bệnh nhân Tiều" bởi kiểu dáng quá khác lạ cho món này.
Nhưng còn hủ tiếu sa tế thì sao? Hình như chẳng có núi sông nào có món này, mà cũng rất khó phát hiện ở TP sài thành. nguồn gốc thì lại càng bí mật hơn. Nhiều tài liệu cho là món này khởi phát từ tiệm ăn của 1 người Triều Châu trên phố Triệu Quang Phục (quận 05) từ trong thời điểm 60 của thế kỷ trước.
Một lập luận khác thì xác định vào "sa tế của Chà" mà cho là đó là kiểu ăn của người Chà Và lai trộn với kiểu ăn người Minh Hương Chợ Lớn. Từ "Chà Và" mà người thành phố sài thành hay nói là đọc trại từ chữ "Java" (một hòn đảo lớn của Indonesia, là đảo đông dân nhất của các nước khác với hơn 135 triệu người dân), cũng chính là để chỉ những người dân đến từ đảo Java, trong tương lai này dùng làm gọi tuyệt hảo những người có màu da ngăm ngăm như Chà Bom bay (Bombay, Ấn Ðộ), Chà Ma ní (Manila, Phillipines)... Trong quận 05 có cây cầu Chà Và bắc qua kênh Tàu Hủ nối với kênh Ruột Ngựa, có bề dài lịch sử hào hùng hơn 100 năm làm thông thương vùng Chợ Lớn giữa Q8 và quận 5. Từ rất lâu rồi vùng này đó là phố chợ của người gốc Ấn Độ chuyên bán vải.
Hủ tiếu sa tế tụ họp gần 20 phụ gia nổi bật như tỏi, hành tím, gừng, sả, đại hồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, ớt bột, hạt lạc, mè rang… Món này không nấu sẵn nước lèo rồi chan như kiểu hủ tiếu thường bắt gặp, mà cần phải nấu riêng trong nồi nhỏ rất công trạng. Phải có 1 nồi nước dùng hầm từ xương bò thật đượm đà, rồi múc riêng nước lèo sa tế pha với hỗn tạp gần 20 gia vị (như liệt kê phía trên), xào với dầu mè và sa tế, rồi chung cục mới hòa cùng với phần nước lèo có trước, nêm thêm muối và đường (phải đúng đường vàng thì mới ngon). Món cùng nấu chung với hủ tiếu sa tế đa số là bò, lòng bò, lòng heo hay thịt nai vốn nhẹ mùi nhất.
Nét "dịch tiếng việt" độc nhất cũng có thể thấy ở món đó là dùng với rau quế và ngò gai, quen thuộc với cách sử dụng phở trong khu vực miền nam. Nhiều chủ quán trong Chợ Lớn cũng bằng lòng những món rau thơm này đã thử cho hương vị tô hủ tiếu sa tế đậm đà và quyến rũ hơn bội phần.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/hu_tieu_sa_te_hon_hung_02.jpg?width=500
Hớn Hưng trứ danh Sài Gòn bởi món bò viên và lòng bò
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/hu_tieu_sa_te_hon_hung_05.jpg?width=500
Há cảo - xíu mại
Đến nay vẫn không có giải thích toàn bộ về món hủ tiếu quái đản kinh phổ môn thích huệ duyên (https://www.youtube.com/watch?v=PSAmMmQTPJY) này. con số quán ở TP sài gòn thì cũng khá ít bởi cách nấu món hủ tiếu sa tế quá công trạng. tăm tiếng hàng đầu sài thành phải nhắc tới các quán Quảng Ký (117 Triệu Quang Phục, quận 05), hãng hiệu Tô Ký (156 Gia Phú, quận 06) có 3 Trụ sở của 3 bè phái được cha truyền nghề lại, rồi Quốc Ký (52 Ngô Đức Kế, quận 01), Vân Ký (114 Cao Văn Lầu, quận 06)...
Quán Hớn Hưng gần bùng binh ngã sáu Nguyễn Tri Phương (quận 10) được cho là đến nhiều hơn với món bó viên cùng lòng bò rất thú vị. Và tô hủ tiếu sa tế nơi đây cũng "lấy được lòng" bầy bởi khẩu vị và đã được cải biên tí đỉnh so với nguyên bản. Tuy vậy, vị thơm nồng của lạc, mùi quế thoảng sướng tê thì vẫn được không thay đổi, bởi đó cũng là vong linh của tô hủ tiếu có nguồn gốc đầy bí ẩn này.
Hủ tiếu sa tế, tương tự mì vịt tiềm từ bao Năm 2015 đã sinh tồn như những giai thoại say mê của ẩm thực TP sài gòn. Phần vì nguồn gốc bí ẩn, phần vì chúng hoàn toàn bắt buộc phát hiện thấy ở bổn xứ. Một bản chất ẩm thực quý giá cần được giữ giàng và trở nên tân tiến như 1 mũi nhọn của tour du lịch.
Nhưng còn hủ tiếu sa tế thì sao? Hình như chẳng có núi sông nào có món này, mà cũng rất khó phát hiện ở TP sài thành. nguồn gốc thì lại càng bí mật hơn. Nhiều tài liệu cho là món này khởi phát từ tiệm ăn của 1 người Triều Châu trên phố Triệu Quang Phục (quận 05) từ trong thời điểm 60 của thế kỷ trước.
Một lập luận khác thì xác định vào "sa tế của Chà" mà cho là đó là kiểu ăn của người Chà Và lai trộn với kiểu ăn người Minh Hương Chợ Lớn. Từ "Chà Và" mà người thành phố sài thành hay nói là đọc trại từ chữ "Java" (một hòn đảo lớn của Indonesia, là đảo đông dân nhất của các nước khác với hơn 135 triệu người dân), cũng chính là để chỉ những người dân đến từ đảo Java, trong tương lai này dùng làm gọi tuyệt hảo những người có màu da ngăm ngăm như Chà Bom bay (Bombay, Ấn Ðộ), Chà Ma ní (Manila, Phillipines)... Trong quận 05 có cây cầu Chà Và bắc qua kênh Tàu Hủ nối với kênh Ruột Ngựa, có bề dài lịch sử hào hùng hơn 100 năm làm thông thương vùng Chợ Lớn giữa Q8 và quận 5. Từ rất lâu rồi vùng này đó là phố chợ của người gốc Ấn Độ chuyên bán vải.
Hủ tiếu sa tế tụ họp gần 20 phụ gia nổi bật như tỏi, hành tím, gừng, sả, đại hồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, ớt bột, hạt lạc, mè rang… Món này không nấu sẵn nước lèo rồi chan như kiểu hủ tiếu thường bắt gặp, mà cần phải nấu riêng trong nồi nhỏ rất công trạng. Phải có 1 nồi nước dùng hầm từ xương bò thật đượm đà, rồi múc riêng nước lèo sa tế pha với hỗn tạp gần 20 gia vị (như liệt kê phía trên), xào với dầu mè và sa tế, rồi chung cục mới hòa cùng với phần nước lèo có trước, nêm thêm muối và đường (phải đúng đường vàng thì mới ngon). Món cùng nấu chung với hủ tiếu sa tế đa số là bò, lòng bò, lòng heo hay thịt nai vốn nhẹ mùi nhất.
Nét "dịch tiếng việt" độc nhất cũng có thể thấy ở món đó là dùng với rau quế và ngò gai, quen thuộc với cách sử dụng phở trong khu vực miền nam. Nhiều chủ quán trong Chợ Lớn cũng bằng lòng những món rau thơm này đã thử cho hương vị tô hủ tiếu sa tế đậm đà và quyến rũ hơn bội phần.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/hu_tieu_sa_te_hon_hung_02.jpg?width=500
Hớn Hưng trứ danh Sài Gòn bởi món bò viên và lòng bò
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/hu_tieu_sa_te_hon_hung_05.jpg?width=500
Há cảo - xíu mại
Đến nay vẫn không có giải thích toàn bộ về món hủ tiếu quái đản kinh phổ môn thích huệ duyên (https://www.youtube.com/watch?v=PSAmMmQTPJY) này. con số quán ở TP sài gòn thì cũng khá ít bởi cách nấu món hủ tiếu sa tế quá công trạng. tăm tiếng hàng đầu sài thành phải nhắc tới các quán Quảng Ký (117 Triệu Quang Phục, quận 05), hãng hiệu Tô Ký (156 Gia Phú, quận 06) có 3 Trụ sở của 3 bè phái được cha truyền nghề lại, rồi Quốc Ký (52 Ngô Đức Kế, quận 01), Vân Ký (114 Cao Văn Lầu, quận 06)...
Quán Hớn Hưng gần bùng binh ngã sáu Nguyễn Tri Phương (quận 10) được cho là đến nhiều hơn với món bó viên cùng lòng bò rất thú vị. Và tô hủ tiếu sa tế nơi đây cũng "lấy được lòng" bầy bởi khẩu vị và đã được cải biên tí đỉnh so với nguyên bản. Tuy vậy, vị thơm nồng của lạc, mùi quế thoảng sướng tê thì vẫn được không thay đổi, bởi đó cũng là vong linh của tô hủ tiếu có nguồn gốc đầy bí ẩn này.
Hủ tiếu sa tế, tương tự mì vịt tiềm từ bao Năm 2015 đã sinh tồn như những giai thoại say mê của ẩm thực TP sài gòn. Phần vì nguồn gốc bí ẩn, phần vì chúng hoàn toàn bắt buộc phát hiện thấy ở bổn xứ. Một bản chất ẩm thực quý giá cần được giữ giàng và trở nên tân tiến như 1 mũi nhọn của tour du lịch.