vemaybaygiare23
22-11-2016, 10:59 AM
Ngày nay, tìm ăn món dê ở sài thành không thật khổ đau vì hầu hết các quận đều có quán dê với đầy đủ các món không giống nhau như lẩu, ca ri, nướng hay hấp. Nhưng không nhiều người ngờ rằng, quán ăn của một "lịch sử một thời" chuyên trị các món dê lại nằm sâu trong một con hẻm chỉ 1 người qua lọt.
đây là quán dê của bếp trưởng Bảy Hồng lẫy lừng một thời phía bên trong ngõ hẻm eo hẹp 149F Trần Quang Khải ở quận 01. Ông Bảy Hồng giờ không còn nữa, chỉ cần có người con gái độc nhất nối nghiệp và vẫn bán ở ngôi nhà riêng của mình từ xưa tới giờ.
Những giáo đồ của thịt dê vẫn coi ông Bảy Hồng (tên thật là Đặng Văn Hồng) là “bậc thầy”, là “sư phụ” của nghệ thuật thẩm mỹ chế biến thịt dê ở thành phố sài thành. Có thể nói quán dê Bảy Hồng thuộc hàng lâu đời và yên cầu nhất nhì TP sài gòn.
“Ba tôi là người quê gốc ở TP Bắc Ninh, vào TP sài thành từ năm 1938. Hồi còn trẻ, ông có dịp được làm việc ở những khách sạn 5 sao, tiếp theo đó sang Pháp tu nghiệp năm 1952 về ngành bếp rất cẩn thận lưỡng. Đến năm 1977, ông nghỉ làm ở khách sạn và trở về tự mở quán dê tận nhà riêng ở trong ngõ hẻm này”,chị Đặng Thị Kim Hoa, thiếu nữ ông Bảy Hồng san sớt.
Chị Hoa đã theo cha vào bếp để phụ việc từ suốt trong thời hạn đó. bên cạnh đó, chị thỏa thuận mình chỉ nấu ngon được bằng “khoảng 80% đối với ba” mình. Với chị, ông Bảy Hồng vẫn là “cao thủ” trong chế tạo các món từ thịt dê mà hoàn toàn không ai có thể sánh bằng.
Món cà ri dê Bảy Hồng được chế tạo với rất nhiều gia vị bí truyền, đa phần được mua ở các quầy cà ri trong chợ Bến Thành rồi phối trộn lại lại cơ chế riêng. Hương cà ri có khả năng khử mùi dê rất hiệu quả. hơn thế, phải nhấn nhá cho vị nào dấy lên, vị nào chìm đi thì tuyệt kỹ gia truyền ấy, giờ chỉ còn chị Hoa hiểu được.
Ông Bảy Hồng cũng truyền tuyệt kỹ cho nhiều học trò của mình hiện nay đang bán món lẩu dê ở khắp thành phố sài gòn, mà khác thường nhất là khu Nguyễn Công Trứ ở quận 01. Nhưng dường như các học trò lại tăng cường các món nướng và lẩu, nên tìm ăn ca ri dê "đúng thương hiệu" có lẽ phải trở về lại quán Bảy Hồng này.
Nhiều Việt kiều lúc trở về cũng cần tìm lại bằng được quán Bảy Hồng để tìm ăn ca ri vì nhớ mùi vị lạc hậu, dù phải len chân vào con hẻm eo hẹp duy nhất người qua lọt.
Nhưng cũng đều có chút tiếc nuối là đã không còn món chấm ca ri như ước ao của ông Bảy Hồng. Đó là trái cà bát bỏ ruột cho xốt quả cà chua và một vài gia vị vào chưng đến mềm rục, khi ăn giằm trái cà thành món xốt chấm cùng cà ri mới "đúng bài".
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/caridebayhong5.jpg?width=500 (http://saigonamthuc.thanhnien.vn/Pictures201403/Tan_Nhan/CarideBayhong5.jpg)
Các vị thuốc sắc ở lẩu dê gồm có đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử,
đỗ trọng…, vừa có khả năng làm bay mùi, vừa có công năng “bổ dương” mà
đấng mày râu vốn rất "kết"
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/caridebayhong1.jpg?width=500 (http://saigonamthuc.thanhnien.vn/Pictures201403/Tan_Nhan/CarideBayhong1.jpg)
Ăn dê ở sài thành luôn luôn phải có chén chao này đã được
Món dê nướng nơi đây được tẩm ướp rất kỳ công, nên các bạn sẽ sửng sốt khi cảm nhận được vị ngon ngay từ miếng trước tiên. Và đặc biệt là đã không còn gì nồng mùi hăng đặc biệt của loài dê, đôi khi em bé cũng có thể ăn được.
khi đã đã trải hết những món dê nhớ đời như dê hấp gừng, ca ri, dê xào sa tế, dê tái thính, dê bóp thấu, vú dê nướng, ngọc dương tiềm thuốc bắc…, có thể gọi "chốt hạ" món lẩu dê có khá nhiều vị thuốc bắc tỏa khói thơm phức.
Các vị thuốc bắc ở lẩu dê bao hàm đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử, đỗ trọng…, vừa có khả năng khử mùi, vừa có công năng “bổ dương” mà đại trượng phu vốn rất "kết". Nồi nước lẩu trong veo, tỏa mừi hương cách làm trắng da mặt từ thiên nhiên (http://24hkhoedep.com/cach-lam-trang-da-mat-tu-thien-nhien/) hăng nhẹ, với đủ một số loại rau xanh như tần ô, củ sen, đậu hũ, cải bẹ xanh mướt. Ngồi với những người tri kỷ ở chốn này, trong ngôi nhà cũ cũ, chỉ cần có khoảng 6, 7 bộ bàn, hẻm thì nhỏ nhưng thấy lòng thật mênh mông vì gặp được món ăn ngon nhớ đời.
Các món dê núi Tỉnh Ninh Bình lâu nay vốn rất tiếng tăm, nhất là món tái dê tương Bần đang đi vào ca dao một cách thật hóm hỉnh:
"Tái dê chấm cùng tương Bần
lấn vào một miếng bần bần như dê
Đêm về vợ lại tỉ tê
Tối mai ta lại tái dê tương bần?"
ngoại giả, món dê đất sài gòn lại "hưng thịnh" với dòng ca ri Ấn Độ. do đó, đến đây mà không yên cầu ca ri dê thì nói chung đã bỏ qua một chút khẩu vị của TP sài gòn.
đây là quán dê của bếp trưởng Bảy Hồng lẫy lừng một thời phía bên trong ngõ hẻm eo hẹp 149F Trần Quang Khải ở quận 01. Ông Bảy Hồng giờ không còn nữa, chỉ cần có người con gái độc nhất nối nghiệp và vẫn bán ở ngôi nhà riêng của mình từ xưa tới giờ.
Những giáo đồ của thịt dê vẫn coi ông Bảy Hồng (tên thật là Đặng Văn Hồng) là “bậc thầy”, là “sư phụ” của nghệ thuật thẩm mỹ chế biến thịt dê ở thành phố sài thành. Có thể nói quán dê Bảy Hồng thuộc hàng lâu đời và yên cầu nhất nhì TP sài gòn.
“Ba tôi là người quê gốc ở TP Bắc Ninh, vào TP sài thành từ năm 1938. Hồi còn trẻ, ông có dịp được làm việc ở những khách sạn 5 sao, tiếp theo đó sang Pháp tu nghiệp năm 1952 về ngành bếp rất cẩn thận lưỡng. Đến năm 1977, ông nghỉ làm ở khách sạn và trở về tự mở quán dê tận nhà riêng ở trong ngõ hẻm này”,chị Đặng Thị Kim Hoa, thiếu nữ ông Bảy Hồng san sớt.
Chị Hoa đã theo cha vào bếp để phụ việc từ suốt trong thời hạn đó. bên cạnh đó, chị thỏa thuận mình chỉ nấu ngon được bằng “khoảng 80% đối với ba” mình. Với chị, ông Bảy Hồng vẫn là “cao thủ” trong chế tạo các món từ thịt dê mà hoàn toàn không ai có thể sánh bằng.
Món cà ri dê Bảy Hồng được chế tạo với rất nhiều gia vị bí truyền, đa phần được mua ở các quầy cà ri trong chợ Bến Thành rồi phối trộn lại lại cơ chế riêng. Hương cà ri có khả năng khử mùi dê rất hiệu quả. hơn thế, phải nhấn nhá cho vị nào dấy lên, vị nào chìm đi thì tuyệt kỹ gia truyền ấy, giờ chỉ còn chị Hoa hiểu được.
Ông Bảy Hồng cũng truyền tuyệt kỹ cho nhiều học trò của mình hiện nay đang bán món lẩu dê ở khắp thành phố sài gòn, mà khác thường nhất là khu Nguyễn Công Trứ ở quận 01. Nhưng dường như các học trò lại tăng cường các món nướng và lẩu, nên tìm ăn ca ri dê "đúng thương hiệu" có lẽ phải trở về lại quán Bảy Hồng này.
Nhiều Việt kiều lúc trở về cũng cần tìm lại bằng được quán Bảy Hồng để tìm ăn ca ri vì nhớ mùi vị lạc hậu, dù phải len chân vào con hẻm eo hẹp duy nhất người qua lọt.
Nhưng cũng đều có chút tiếc nuối là đã không còn món chấm ca ri như ước ao của ông Bảy Hồng. Đó là trái cà bát bỏ ruột cho xốt quả cà chua và một vài gia vị vào chưng đến mềm rục, khi ăn giằm trái cà thành món xốt chấm cùng cà ri mới "đúng bài".
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/caridebayhong5.jpg?width=500 (http://saigonamthuc.thanhnien.vn/Pictures201403/Tan_Nhan/CarideBayhong5.jpg)
Các vị thuốc sắc ở lẩu dê gồm có đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử,
đỗ trọng…, vừa có khả năng làm bay mùi, vừa có công năng “bổ dương” mà
đấng mày râu vốn rất "kết"
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/caridebayhong1.jpg?width=500 (http://saigonamthuc.thanhnien.vn/Pictures201403/Tan_Nhan/CarideBayhong1.jpg)
Ăn dê ở sài thành luôn luôn phải có chén chao này đã được
Món dê nướng nơi đây được tẩm ướp rất kỳ công, nên các bạn sẽ sửng sốt khi cảm nhận được vị ngon ngay từ miếng trước tiên. Và đặc biệt là đã không còn gì nồng mùi hăng đặc biệt của loài dê, đôi khi em bé cũng có thể ăn được.
khi đã đã trải hết những món dê nhớ đời như dê hấp gừng, ca ri, dê xào sa tế, dê tái thính, dê bóp thấu, vú dê nướng, ngọc dương tiềm thuốc bắc…, có thể gọi "chốt hạ" món lẩu dê có khá nhiều vị thuốc bắc tỏa khói thơm phức.
Các vị thuốc bắc ở lẩu dê bao hàm đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử, đỗ trọng…, vừa có khả năng khử mùi, vừa có công năng “bổ dương” mà đại trượng phu vốn rất "kết". Nồi nước lẩu trong veo, tỏa mừi hương cách làm trắng da mặt từ thiên nhiên (http://24hkhoedep.com/cach-lam-trang-da-mat-tu-thien-nhien/) hăng nhẹ, với đủ một số loại rau xanh như tần ô, củ sen, đậu hũ, cải bẹ xanh mướt. Ngồi với những người tri kỷ ở chốn này, trong ngôi nhà cũ cũ, chỉ cần có khoảng 6, 7 bộ bàn, hẻm thì nhỏ nhưng thấy lòng thật mênh mông vì gặp được món ăn ngon nhớ đời.
Các món dê núi Tỉnh Ninh Bình lâu nay vốn rất tiếng tăm, nhất là món tái dê tương Bần đang đi vào ca dao một cách thật hóm hỉnh:
"Tái dê chấm cùng tương Bần
lấn vào một miếng bần bần như dê
Đêm về vợ lại tỉ tê
Tối mai ta lại tái dê tương bần?"
ngoại giả, món dê đất sài gòn lại "hưng thịnh" với dòng ca ri Ấn Độ. do đó, đến đây mà không yên cầu ca ri dê thì nói chung đã bỏ qua một chút khẩu vị của TP sài gòn.