vemaybaygiare23
22-11-2016, 05:13 PM
1. Mì sủi cảo Hà Tôn Quyền
đoạn đường nhỏ Hà Tôn Quyền trong Chợ Lớn có lẽ đã định danh với món mì sủi cảo tôm sẽ là tuyệt nhất ở thành phố sài gòn. từ trên đầu buổi chiều trở đi, con đường này trở thành nhộn nhịp dị dạng bởi phần lớn quang khách ra vào chỉ để tìm ăn món sủi cảo này.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201401/tan_nhan/mi_sui_cao_ha_ton_quyen_01.jpg?width=500
nếu như bạn gọi "thập cẩm" thì sẽ nhận ngay một tô tuy nhỏ nhưng phần tử rất phong phú gồm có mì, nhiều viên sủi cảo nhân tôm, cá viên, mực, da heo và rau cải. Nước dùng trong vắt, loáng một tờ mỡ mỏng, vị ngọt lịm. Món sủi cảo cũng có thể ăn khô hoặc ăn nước, hoặc chiên giòn lên chấm cùng tương và sa tế rất thú vị.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201401/tan_nhan/mi_sui_cao_ha_ton_quyen_02.jpg?width=500
Sủi cảo có vỏ là bột mì, trong là nhân thịt với tôm. theo khá nhiều tài liệu thì sủi cảo là món biến thể của vằn thắn. vằn thắn thường nhân ái thịt, rau bắp cải, hành lá nhưng vằn thắn có nhân tôm đặt tên sủi cảo. Sủi cảo luộc tới đâu bán tới đó vì sẽ không xẩy ra bị dán với nhau.
Sủi cảo cùng 1 họ với vằn thánh mà trong Nam hay gọi trại đi là "hoành thánh". tên gọi này bắt nguồn từ âm Quảng Châu của chữ "vân thốn", cũng tức là "nuốt mây" (do hình dạng của miếng hoành thánh chăng?). Còn tên gọi "sủi cảo" chỉ loại hoành thánh nhân tôm thì xuất phát điểm từ gọi "thủy giáo".
đa số chúng ta thường dùng tô sủi cảo ăn cho đã, nếu ngán thì cũng có thể gọi mì sủi cảo để sút giảm lượng tôm thịt. Cọng mì ở đây có 2 loại: cọng tròn và cọng to - dẹt theo kiểu mẫu người Tiều.
dù có tới vài chục quán, nhưng theo các người sành ăn thì nên tới quán sủi cảo Thiên Thiên (hẻm 191 Hà Tôn Quyền) hoặc sủi cảo Ngọc Ý (187 Hà Tôn Quyền) là những quán nhiều năm nhất nơi đây với thâm niên gần 40 năm trong nghề.
cửa hàng: hẻm 191 Hà Tôn Quyền, phường 04, Q.11
bắt đầu: từ 1h30 chiều đến 12h30 khuya
giá cả: Sủi cảo (35.000đ/tô thường, 38.000đ/tô thập cẩm), sủi cảo chiên (35.000đ/dĩa)
2. Mì chỉ cá Cao Văn Lầu
Suốt mấy chục năm qua, trên một đoạn đường nhỏ yên tĩnh bên quận 06 vẫn còn một xe mì chỉ cá với khẩu vị lạ mắt, có thể xem như là độc nhất vô nhị ở TP sài gòn.
Xe mì chỉ cá này thuộc hàng có "thâm niên" ở đất TP sài gòn, vì theo lời chủ quán - vốn là phụ việc cho đời chủ trước đã được truyền nghề lại, thì người khai sinh ra quán đó đã có ngót nghét 60 năm trong nghề. Đến đời anh cũng thêm Tụng Kinh Sám Hối Hằng Ngày - Thích Trí Thoát (https://www.youtube.com/watch?v=gQcJ_ivCFAc) vài chục năm nữa.
"Mì chỉ" - ngay tên thường gọi làm ra ra bao thắc mắc rồi. Vì loại thì na ná cọng mì thật, nhưng rõ nét nó không làm từ bột mì giống như các loại mì khác mà là khoảng bột gạo. tình huống này cũng tương tự mì Quảng, vốn cũng mang họ "mì" mà lại làm từ bột gạo.
thử dùng mì chỉ cá cũng có thể xem là "duy nhất" ở Sài Gòn. Vì dù trụng qua nước nấu sôi, cọng mì vốn mong manh vẫn không trở nên bở mà hoàn toàn trái ngược cuộn chặt vào nhau như 1 cuộn chỉ may white color vậy. Có cảm thấy khi gắp đũa mì lên, có thể nuốt vào luôn mà chẳng cần phải nhai.
Mì chỉ cá nấu với cá gộc, một loài cá biển tương đối không bám mùi. thành thử khi lấn sâu vào cảm giác rất rõ nét vị thơm của miếng cá hòa quyện với nước lèo. Ăn món này đúng kiểu phải nêm lộn với nước tương cùng một chút dấm đỏ, gần giống cho ớt sa tế lên dĩa để chấm cùng. lúc ấy các bạn sẽ cảm giác rõ rệt hơn vị ngon ngọt trong từng miếng cá.
Cháo cá ở đây cũng khá ngon. Cháo nấu theo kiểu sẵn Tiều nên không sệt như không thấy. Điểm khác biệt cho món cháo đối với tô mì chỉ cá là có phục vụ thêm lòng và trứng cá khá ngon. Và xác thật bạn phải chấm cùng sa tế để cảm thấy chu toàn hương vị. Tô cháo cá này cũng phảng phất phương pháp nấu cháo "Sua ga Hai" ("núi và biển") phổ thông trong bè đảng người Tiều: tô cháo được chia làm 2 phần hiếm hoi - "núi" là phần gạo nở nằm phía trên, còn "biển" là phần nước phía dưới, nằm tách riêng chứ không hề cho trộn đều vào nhau.
shop: 243 Cao Văn Lầu, phường 03, quận 06
xây dựng: 5h chiều đến 12h khuya
giá thành: Mì chỉ cá (32.000đ/tô), Cháo cá - lòng, trứng (32.000đ/tô)
đoạn đường nhỏ Hà Tôn Quyền trong Chợ Lớn có lẽ đã định danh với món mì sủi cảo tôm sẽ là tuyệt nhất ở thành phố sài gòn. từ trên đầu buổi chiều trở đi, con đường này trở thành nhộn nhịp dị dạng bởi phần lớn quang khách ra vào chỉ để tìm ăn món sủi cảo này.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201401/tan_nhan/mi_sui_cao_ha_ton_quyen_01.jpg?width=500
nếu như bạn gọi "thập cẩm" thì sẽ nhận ngay một tô tuy nhỏ nhưng phần tử rất phong phú gồm có mì, nhiều viên sủi cảo nhân tôm, cá viên, mực, da heo và rau cải. Nước dùng trong vắt, loáng một tờ mỡ mỏng, vị ngọt lịm. Món sủi cảo cũng có thể ăn khô hoặc ăn nước, hoặc chiên giòn lên chấm cùng tương và sa tế rất thú vị.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201401/tan_nhan/mi_sui_cao_ha_ton_quyen_02.jpg?width=500
Sủi cảo có vỏ là bột mì, trong là nhân thịt với tôm. theo khá nhiều tài liệu thì sủi cảo là món biến thể của vằn thắn. vằn thắn thường nhân ái thịt, rau bắp cải, hành lá nhưng vằn thắn có nhân tôm đặt tên sủi cảo. Sủi cảo luộc tới đâu bán tới đó vì sẽ không xẩy ra bị dán với nhau.
Sủi cảo cùng 1 họ với vằn thánh mà trong Nam hay gọi trại đi là "hoành thánh". tên gọi này bắt nguồn từ âm Quảng Châu của chữ "vân thốn", cũng tức là "nuốt mây" (do hình dạng của miếng hoành thánh chăng?). Còn tên gọi "sủi cảo" chỉ loại hoành thánh nhân tôm thì xuất phát điểm từ gọi "thủy giáo".
đa số chúng ta thường dùng tô sủi cảo ăn cho đã, nếu ngán thì cũng có thể gọi mì sủi cảo để sút giảm lượng tôm thịt. Cọng mì ở đây có 2 loại: cọng tròn và cọng to - dẹt theo kiểu mẫu người Tiều.
dù có tới vài chục quán, nhưng theo các người sành ăn thì nên tới quán sủi cảo Thiên Thiên (hẻm 191 Hà Tôn Quyền) hoặc sủi cảo Ngọc Ý (187 Hà Tôn Quyền) là những quán nhiều năm nhất nơi đây với thâm niên gần 40 năm trong nghề.
cửa hàng: hẻm 191 Hà Tôn Quyền, phường 04, Q.11
bắt đầu: từ 1h30 chiều đến 12h30 khuya
giá cả: Sủi cảo (35.000đ/tô thường, 38.000đ/tô thập cẩm), sủi cảo chiên (35.000đ/dĩa)
2. Mì chỉ cá Cao Văn Lầu
Suốt mấy chục năm qua, trên một đoạn đường nhỏ yên tĩnh bên quận 06 vẫn còn một xe mì chỉ cá với khẩu vị lạ mắt, có thể xem như là độc nhất vô nhị ở TP sài gòn.
Xe mì chỉ cá này thuộc hàng có "thâm niên" ở đất TP sài gòn, vì theo lời chủ quán - vốn là phụ việc cho đời chủ trước đã được truyền nghề lại, thì người khai sinh ra quán đó đã có ngót nghét 60 năm trong nghề. Đến đời anh cũng thêm Tụng Kinh Sám Hối Hằng Ngày - Thích Trí Thoát (https://www.youtube.com/watch?v=gQcJ_ivCFAc) vài chục năm nữa.
"Mì chỉ" - ngay tên thường gọi làm ra ra bao thắc mắc rồi. Vì loại thì na ná cọng mì thật, nhưng rõ nét nó không làm từ bột mì giống như các loại mì khác mà là khoảng bột gạo. tình huống này cũng tương tự mì Quảng, vốn cũng mang họ "mì" mà lại làm từ bột gạo.
thử dùng mì chỉ cá cũng có thể xem là "duy nhất" ở Sài Gòn. Vì dù trụng qua nước nấu sôi, cọng mì vốn mong manh vẫn không trở nên bở mà hoàn toàn trái ngược cuộn chặt vào nhau như 1 cuộn chỉ may white color vậy. Có cảm thấy khi gắp đũa mì lên, có thể nuốt vào luôn mà chẳng cần phải nhai.
Mì chỉ cá nấu với cá gộc, một loài cá biển tương đối không bám mùi. thành thử khi lấn sâu vào cảm giác rất rõ nét vị thơm của miếng cá hòa quyện với nước lèo. Ăn món này đúng kiểu phải nêm lộn với nước tương cùng một chút dấm đỏ, gần giống cho ớt sa tế lên dĩa để chấm cùng. lúc ấy các bạn sẽ cảm giác rõ rệt hơn vị ngon ngọt trong từng miếng cá.
Cháo cá ở đây cũng khá ngon. Cháo nấu theo kiểu sẵn Tiều nên không sệt như không thấy. Điểm khác biệt cho món cháo đối với tô mì chỉ cá là có phục vụ thêm lòng và trứng cá khá ngon. Và xác thật bạn phải chấm cùng sa tế để cảm thấy chu toàn hương vị. Tô cháo cá này cũng phảng phất phương pháp nấu cháo "Sua ga Hai" ("núi và biển") phổ thông trong bè đảng người Tiều: tô cháo được chia làm 2 phần hiếm hoi - "núi" là phần gạo nở nằm phía trên, còn "biển" là phần nước phía dưới, nằm tách riêng chứ không hề cho trộn đều vào nhau.
shop: 243 Cao Văn Lầu, phường 03, quận 06
xây dựng: 5h chiều đến 12h khuya
giá thành: Mì chỉ cá (32.000đ/tô), Cháo cá - lòng, trứng (32.000đ/tô)