vemaybaygiare23
23-11-2016, 03:41 PM
Đi tìm món thức ăn lót lòng (dim sum) kiểu thành phố sài gòn xưa, nhiều người thường tìm tới tiệm Tân Sanh Hoạt (đường Nguyễn Thị Minh Khai, quận 03), nơi còn lưu lại một phần hồn của tiệm nước TP sài thành.
theo không ít nguồn tài liệu, nguồn cội của những món dim sum, tức "điểm sấm", mà người Việt hay gọi trại thành "lót lòng", bắt nguồn từ lề thói nghỉ chân dùng trà cho lại sức dọc từ đoạn đường Tơ lụa (Silk Road - Con đường lịch sử một thời thông thạo China mênh mang với vùng Tây Á).
Từ nhu yếu đó, các trà quán mọc lên như những trạm dừng tuyệt vời. thoạt tiên các trà quán chỉ phục vụ trà mà hoàn toàn không có đồ ăn bởi ngày đó quần chúng. # vẫn tin rằng dùng trà chung với thức ăn dễ làm cho tăng cân. Nhưng từ khi phát hiện thấy hiệu quả giảm mỡ của trà, các món ăn nhẹ mở màn được bán tại những trà quán này. Và cũng từ đó các món dim sum khởi đầu được trở nên tân tiến và biến thành nhiều chủng loại như hiện tại.
Theo bước đi của người Hoa, dim sum cũng đến với những người thành phố sài gòn từ hàng trăm năm trước với tương đối nhiều trà quán phục vụ theo kiểu sẵn cổ xưa, kèm theo những món ăn sáng rất gần gũi của người Hoa như mì sợi, hủ tiếu, bún gạo...
dù thế món thức ăn nhẹ, nhưng dim sum truyền thống có hàm lượng béo, chất bột tương đối cao nên thường dễ ngấy so với hương vị thanh nhẹ của người Việt. Vì thế mà hồ hết các nhà hàng, trà quán để chiều quang khách thường làm cuốn dim sum nhỏ, mỏng và ít dầu mỡ hơn
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201312/tan_nhan/tansanhhoat6.jpg?width=500
Há cảo, xíu mại, bánh xếp... là những món dim sum thông thường nhất ở thành phố sài thành
Tân Sanh Hoạt, cùng theo với Huệ Hưng (trê tuyến phố Nguyễn Bỉnh Khiêm, quận 01), là những trà quán dân gian đơn thân còn sót lại ở vị trí tâm sài thành. Và nếu còn muốn tìm tới những mô hình tương đương, bạn sẽ phải vào tận trong Chợ Lớn.
Người thành phố sài thành xưa có lề thói đến tiệm nước từ rất sớm, 5 giờ phát sáng, có lẽ vì vậy mà tiệm Tân Sanh Hoạt gần nửa thế kỷ trôi qua vẫn xây dựng vào giấc này và đúng boong 12h trưa là ngừng hoạt động.
Tất nhiên, có nhiều tiệm nước vẫn mở từ sáng đến lúc trời tối, thành ra mà học giả Vương Hồng Sển đã từng viết rằng: "Trưa trưa có tục ra ngồi tiệm nước gọi “đi quảnh xủi”, là đi ăn bánh uống trà Tàu giấc trưa, ăn khuya gọi “xíu vệ” (thiểu vị, tức ăn nhẹ nên cũng dịch thiêm vị)".
Tại tiệm Tân Sanh Hoạt hiện nay, con người đến ăn lót lòng là chính chứ không hề phải mang tới "ăn lót dạ - uống trà" như trước kia. không gian có chỗ náo nhiệt, ầm ĩ và Bên cạnh đó dân chúng cũng ăn trong nhanh lẹ để còn đi làm việc. vẫn còn đấy quầy nước riêng nhưng đã bán đủ loại đồ uống theo sở thích thời buổi này: sữa đậu nành, coffe, trà đá, nước ngọt loại.. mà ít thấy ấm trà ngùn ngụt khói nữa (dù trên mỗi bàn vẫn còn đấy 1 ấm trà như để nhắc nhớ về thói quen của ngày trước).
vẫn tồn tại thấy dĩa quẩy ở một góc bàn để người nào hoài niệm thì gọi coffe rồi chấm giò quẩy, vậy cũng là đủ cho một bữa ăn sáng rồi. trước kia địa cầu cho uống cafe dĩa cho nên việc chấm giò cháo quẩy càng tiện hơn.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201312/tan_nhan/tansanhhoat9.jpg?width=500
Hủ tiếu thập cẩm
chỉ việc kêu món là phổ ky (người hầu bàn) sẽ đem tới tận bàn của bạn một mâm dim sum đủ loại: há cảo tôm, xíu mại khô và nước, bánh bao xá xíu, bánh củ cải… chúng ta có thể gọi những món nước như hủ tiếu mềm, hủ tiếu dai thập cẩm ăn với tôm, thịt xá xíu và nhất là lòng heo (phá lấu) hầm kỹ thật tuyệt vời.
trước kia, người TP sài gòn sau bữa “tiệc” dim sum sẽ gọi tách trà hoặc ấm trà nóng như trà bửu lị (một loại trà nóng sủi tăm), hoặc trà xanh, trà bông cúc, ô long... để giải cái ngán của bột và dầu mỡ. hơn nữa, cùng với sự thay đổi của nhịp sống phố thị thì kiểu uống trà này đã không còn gì thường nhật nữa. thế cho nên đa số chúng ta quay lại đây chỉ còn được thấy cách sử dụng lót lòng là vẫn tồn tại như xưa.
Điều gợi cảm ở tiệm nước được xem là tiếng lóng của "phổ ky" nghe rất lạ tai: "thoàn dách" là bàn nhất trọng tâm, "tún lục" là bàn số 6 mặt Đông. Hủ tiếu tô lớn thì gọi "tố phảnh", tô nhỏ ít bánh thì gọi "tái phảnh", tức nửa tô. coffe sữa thì đặt tên "xây nại", còn sữa pha ít cà phê thì mệnh danh "xây bạc sỉu"… Tiếng gọi của rất nhiều "phổ ky" truyền nhau desgin quang cảnh rất náo nhiệt của quán, ai không muốn thì sẽ thấy ồn. ngoại giả, có vẻ như loài người cảm giác thèm ăn hơn trong Không khí nườm nượp thường thấy ấy.
Sài Gòn có đủ món của nhiều dân tộc, ấy là bởi người thành phố sài thành thích các chiếc kì khôi. Cứ tiếp thụ cái mới 1 cách khoáng đạt và hạnh phúc, rồi theo thời hạn, đồ vật gi thấy hay thì vướng lại. Có phải do đó nên món trà nóng của 1 thời cũng dần dà mai một vì thế giới mất đi thời hạn, hay đôi khi khí hậu thiếu tính lạnh để bảo trì vĩnh cửu. nhớ tiếc là vậy, nhưng hẳn đây là trong số những chỗ ăn lót lòng hấp dẫn nhất nhì của trung tâm thành phố sài thành.
theo không ít nguồn tài liệu, nguồn cội của những món dim sum, tức "điểm sấm", mà người Việt hay gọi trại thành "lót lòng", bắt nguồn từ lề thói nghỉ chân dùng trà cho lại sức dọc từ đoạn đường Tơ lụa (Silk Road - Con đường lịch sử một thời thông thạo China mênh mang với vùng Tây Á).
Từ nhu yếu đó, các trà quán mọc lên như những trạm dừng tuyệt vời. thoạt tiên các trà quán chỉ phục vụ trà mà hoàn toàn không có đồ ăn bởi ngày đó quần chúng. # vẫn tin rằng dùng trà chung với thức ăn dễ làm cho tăng cân. Nhưng từ khi phát hiện thấy hiệu quả giảm mỡ của trà, các món ăn nhẹ mở màn được bán tại những trà quán này. Và cũng từ đó các món dim sum khởi đầu được trở nên tân tiến và biến thành nhiều chủng loại như hiện tại.
Theo bước đi của người Hoa, dim sum cũng đến với những người thành phố sài gòn từ hàng trăm năm trước với tương đối nhiều trà quán phục vụ theo kiểu sẵn cổ xưa, kèm theo những món ăn sáng rất gần gũi của người Hoa như mì sợi, hủ tiếu, bún gạo...
dù thế món thức ăn nhẹ, nhưng dim sum truyền thống có hàm lượng béo, chất bột tương đối cao nên thường dễ ngấy so với hương vị thanh nhẹ của người Việt. Vì thế mà hồ hết các nhà hàng, trà quán để chiều quang khách thường làm cuốn dim sum nhỏ, mỏng và ít dầu mỡ hơn
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201312/tan_nhan/tansanhhoat6.jpg?width=500
Há cảo, xíu mại, bánh xếp... là những món dim sum thông thường nhất ở thành phố sài thành
Tân Sanh Hoạt, cùng theo với Huệ Hưng (trê tuyến phố Nguyễn Bỉnh Khiêm, quận 01), là những trà quán dân gian đơn thân còn sót lại ở vị trí tâm sài thành. Và nếu còn muốn tìm tới những mô hình tương đương, bạn sẽ phải vào tận trong Chợ Lớn.
Người thành phố sài thành xưa có lề thói đến tiệm nước từ rất sớm, 5 giờ phát sáng, có lẽ vì vậy mà tiệm Tân Sanh Hoạt gần nửa thế kỷ trôi qua vẫn xây dựng vào giấc này và đúng boong 12h trưa là ngừng hoạt động.
Tất nhiên, có nhiều tiệm nước vẫn mở từ sáng đến lúc trời tối, thành ra mà học giả Vương Hồng Sển đã từng viết rằng: "Trưa trưa có tục ra ngồi tiệm nước gọi “đi quảnh xủi”, là đi ăn bánh uống trà Tàu giấc trưa, ăn khuya gọi “xíu vệ” (thiểu vị, tức ăn nhẹ nên cũng dịch thiêm vị)".
Tại tiệm Tân Sanh Hoạt hiện nay, con người đến ăn lót lòng là chính chứ không hề phải mang tới "ăn lót dạ - uống trà" như trước kia. không gian có chỗ náo nhiệt, ầm ĩ và Bên cạnh đó dân chúng cũng ăn trong nhanh lẹ để còn đi làm việc. vẫn còn đấy quầy nước riêng nhưng đã bán đủ loại đồ uống theo sở thích thời buổi này: sữa đậu nành, coffe, trà đá, nước ngọt loại.. mà ít thấy ấm trà ngùn ngụt khói nữa (dù trên mỗi bàn vẫn còn đấy 1 ấm trà như để nhắc nhớ về thói quen của ngày trước).
vẫn tồn tại thấy dĩa quẩy ở một góc bàn để người nào hoài niệm thì gọi coffe rồi chấm giò quẩy, vậy cũng là đủ cho một bữa ăn sáng rồi. trước kia địa cầu cho uống cafe dĩa cho nên việc chấm giò cháo quẩy càng tiện hơn.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201312/tan_nhan/tansanhhoat9.jpg?width=500
Hủ tiếu thập cẩm
chỉ việc kêu món là phổ ky (người hầu bàn) sẽ đem tới tận bàn của bạn một mâm dim sum đủ loại: há cảo tôm, xíu mại khô và nước, bánh bao xá xíu, bánh củ cải… chúng ta có thể gọi những món nước như hủ tiếu mềm, hủ tiếu dai thập cẩm ăn với tôm, thịt xá xíu và nhất là lòng heo (phá lấu) hầm kỹ thật tuyệt vời.
trước kia, người TP sài gòn sau bữa “tiệc” dim sum sẽ gọi tách trà hoặc ấm trà nóng như trà bửu lị (một loại trà nóng sủi tăm), hoặc trà xanh, trà bông cúc, ô long... để giải cái ngán của bột và dầu mỡ. hơn nữa, cùng với sự thay đổi của nhịp sống phố thị thì kiểu uống trà này đã không còn gì thường nhật nữa. thế cho nên đa số chúng ta quay lại đây chỉ còn được thấy cách sử dụng lót lòng là vẫn tồn tại như xưa.
Điều gợi cảm ở tiệm nước được xem là tiếng lóng của "phổ ky" nghe rất lạ tai: "thoàn dách" là bàn nhất trọng tâm, "tún lục" là bàn số 6 mặt Đông. Hủ tiếu tô lớn thì gọi "tố phảnh", tô nhỏ ít bánh thì gọi "tái phảnh", tức nửa tô. coffe sữa thì đặt tên "xây nại", còn sữa pha ít cà phê thì mệnh danh "xây bạc sỉu"… Tiếng gọi của rất nhiều "phổ ky" truyền nhau desgin quang cảnh rất náo nhiệt của quán, ai không muốn thì sẽ thấy ồn. ngoại giả, có vẻ như loài người cảm giác thèm ăn hơn trong Không khí nườm nượp thường thấy ấy.
Sài Gòn có đủ món của nhiều dân tộc, ấy là bởi người thành phố sài thành thích các chiếc kì khôi. Cứ tiếp thụ cái mới 1 cách khoáng đạt và hạnh phúc, rồi theo thời hạn, đồ vật gi thấy hay thì vướng lại. Có phải do đó nên món trà nóng của 1 thời cũng dần dà mai một vì thế giới mất đi thời hạn, hay đôi khi khí hậu thiếu tính lạnh để bảo trì vĩnh cửu. nhớ tiếc là vậy, nhưng hẳn đây là trong số những chỗ ăn lót lòng hấp dẫn nhất nhì của trung tâm thành phố sài thành.