vemaybaygiare23
01-12-2016, 04:06 PM
tại những tỉnh khu vực miền nam và tây-nam Bộ, cháo là món ăn quen thuộc của mọi hậu phi. Người không giỏi Vé máy bay đường bùi thị xuân (http://tanphivantravel.com/ve-may-bay-duong-bui-thi-xuan/) nấu nướng hoặc không có nhiều thời kì chỉ việc vo nắm gạo bắc món cháo trắng ăn kèm cá kho khô.
phức tạp hơn vậy thì mua ít thịt con heo để sở hữu nồi cháo thịt bằm. Nhưng có nhẽ phải đến khi nếm thử món cháo cá của xứ Mỹ Tho, người sành ăn mới xác nhận "đây đã không còn gì mà món thức ăn thông thường mà chính là đặc sản".
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/03/12/chao-ca-3-2924-1457323182-1392-1457751496.jpg
nồi cháo Mỹ Tho có thời gian sống cả trăm năm vừa qua.
Không quá tinh tướng trong tạo ra nhưng mong muốn tô cháo ngon khiến người ăn phải xuýt xoa thì không thuận lợi. đầu tiên là gạo, đầu bếp sẽ chọn loại gạo dẻo vừa, chất ngọt và có hương thật thơm. Gạo nấu cháo không vo và nấu ngay như cháo trắng mà phải được rang trên chảo đến khi hạt vàng đều và tỏa mùi thơm.
cá quả chọn để chế biến thường là con to để ít xương. Tuy vậy các đầu bếp kiểu cách ở Mỹ Tho thường chọn con cá quả đồng. Loại cá này tuy nhỏ thêm hơn nhưng thịt chắc và thơm. Cá khi đã mua về đánh vảy, xát muối lên body cá để khử nhớt và bớt mùi tanh.
Bụng và đầu cá nên làm thật sạch bằng cách lấy mang và hết thảy phần máu bằm còn lưu lại. Với người miền Tây, cá làm sạch nhưng phải kê lại nguyên bộ ruột vì đây được xem là phần ngon nhất của con cá quả và cũng chính là nét hấp dẫn của nồi cháo cá. Để cá hết tanh và không xẩy ra nhạt, khi đã cạo sạch, một vài người chần cá qua nước nấu sôi có tí gừng, tí muối và bột nêm.
Để cháo tròn mùi vị, nước nấu cháo không dùng loại nước máy có lẫn mùi clo. một số trong những người kiểu cách dùng nước mưa hoặc nước chín để nấu cháo. bắc chảo lên bếp, đun nước đã đun sôi cho gạo rang vào nấu cho đến khi nở, nêm muối, mì chính, đường và nước mắm nam ngư. rút cục, con cá quả được cho vô đun để nước ngọt và mùi hương của hòa với từng hạt cháo thì vớt cá để rời ra.
với những người nấu khéo, con con cá quả chỉ toàn vẹn chín tới đổ thịt vẫn còn đấy nguyên không vỡ. tùy thuộc vào gu của bệnh nhân ăn, đầu bếp sẽ tách riêng khúc đầu và ruột cá. Phần thân cá và để được tách hết xương, khi muốn ăn, Chỉ Cần cho cá vào tô rồi múc cháo. cũng đều có người thích để cá riêng trên đĩa thêm hành chần và rau thơm.
Để tô cháo thêm phần quyến rũ, khi đã nêm và nếm đủ gia vị, người nấu thường lấy hành tím bỏ vào, ngoại giả hành lá và ngò rí xắt nhuyễn cũng chính là hai thứ chẳng thể thiếu. Tương hột (đỗ tương) bằm nhuyễn cũng là tuyệt kỹ giúp món cháo cá bám mùi vị khác nhau. Tại Mỹ Tho, một vài quán cháo cá lóc nổi danh có cả hũ tương hột bằm để khách có thể dùng để làm gia vị chấm hoặc cho thêm tùy theo sở thích.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/03/12/chao-ca-1-2378-1457323182-3278-1457751497.jpg
Cuối cùng là đĩa rau đắng đất, thứ rau đặc sản miền nam bộ đắng tê đầu lưỡi nhưng sau lại ngọt. Chưa hẳn loại rau đắng trồng công nghiệp có cọng và là to như cọng rau sam, rau đắng đất Mỹ Tho mọc theo nhiều mô đất ở sau nhà có lá và thân nhỏ, vị đắng hơn. Với nồi cháo cá, sự kết hợp giữa vị đắng và mùi thơm của rau như hòa quyện một cách nói chung với mùi gạo rang, cá quả gồm cả mùi tương có trong từng muỗng cháo.
trời nóng bức, làm tô cháo cá nóng sốt vừa húp vừa lau mồ hôi. Mùa lạnh, tô cháo cá làm ấm lòng quang khách. ngon miệng, dễ ăn uống lại giàu đủ dinh dưỡng, cháo cá vài chục nghìn đồng trở nên đặc sản hiện ra quanh năm và là các món ăn mà những ai có dịp ghé vào mảnh đất nền miền Tây.
phức tạp hơn vậy thì mua ít thịt con heo để sở hữu nồi cháo thịt bằm. Nhưng có nhẽ phải đến khi nếm thử món cháo cá của xứ Mỹ Tho, người sành ăn mới xác nhận "đây đã không còn gì mà món thức ăn thông thường mà chính là đặc sản".
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/03/12/chao-ca-3-2924-1457323182-1392-1457751496.jpg
nồi cháo Mỹ Tho có thời gian sống cả trăm năm vừa qua.
Không quá tinh tướng trong tạo ra nhưng mong muốn tô cháo ngon khiến người ăn phải xuýt xoa thì không thuận lợi. đầu tiên là gạo, đầu bếp sẽ chọn loại gạo dẻo vừa, chất ngọt và có hương thật thơm. Gạo nấu cháo không vo và nấu ngay như cháo trắng mà phải được rang trên chảo đến khi hạt vàng đều và tỏa mùi thơm.
cá quả chọn để chế biến thường là con to để ít xương. Tuy vậy các đầu bếp kiểu cách ở Mỹ Tho thường chọn con cá quả đồng. Loại cá này tuy nhỏ thêm hơn nhưng thịt chắc và thơm. Cá khi đã mua về đánh vảy, xát muối lên body cá để khử nhớt và bớt mùi tanh.
Bụng và đầu cá nên làm thật sạch bằng cách lấy mang và hết thảy phần máu bằm còn lưu lại. Với người miền Tây, cá làm sạch nhưng phải kê lại nguyên bộ ruột vì đây được xem là phần ngon nhất của con cá quả và cũng chính là nét hấp dẫn của nồi cháo cá. Để cá hết tanh và không xẩy ra nhạt, khi đã cạo sạch, một vài người chần cá qua nước nấu sôi có tí gừng, tí muối và bột nêm.
Để cháo tròn mùi vị, nước nấu cháo không dùng loại nước máy có lẫn mùi clo. một số trong những người kiểu cách dùng nước mưa hoặc nước chín để nấu cháo. bắc chảo lên bếp, đun nước đã đun sôi cho gạo rang vào nấu cho đến khi nở, nêm muối, mì chính, đường và nước mắm nam ngư. rút cục, con cá quả được cho vô đun để nước ngọt và mùi hương của hòa với từng hạt cháo thì vớt cá để rời ra.
với những người nấu khéo, con con cá quả chỉ toàn vẹn chín tới đổ thịt vẫn còn đấy nguyên không vỡ. tùy thuộc vào gu của bệnh nhân ăn, đầu bếp sẽ tách riêng khúc đầu và ruột cá. Phần thân cá và để được tách hết xương, khi muốn ăn, Chỉ Cần cho cá vào tô rồi múc cháo. cũng đều có người thích để cá riêng trên đĩa thêm hành chần và rau thơm.
Để tô cháo thêm phần quyến rũ, khi đã nêm và nếm đủ gia vị, người nấu thường lấy hành tím bỏ vào, ngoại giả hành lá và ngò rí xắt nhuyễn cũng chính là hai thứ chẳng thể thiếu. Tương hột (đỗ tương) bằm nhuyễn cũng là tuyệt kỹ giúp món cháo cá bám mùi vị khác nhau. Tại Mỹ Tho, một vài quán cháo cá lóc nổi danh có cả hũ tương hột bằm để khách có thể dùng để làm gia vị chấm hoặc cho thêm tùy theo sở thích.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/03/12/chao-ca-1-2378-1457323182-3278-1457751497.jpg
Cuối cùng là đĩa rau đắng đất, thứ rau đặc sản miền nam bộ đắng tê đầu lưỡi nhưng sau lại ngọt. Chưa hẳn loại rau đắng trồng công nghiệp có cọng và là to như cọng rau sam, rau đắng đất Mỹ Tho mọc theo nhiều mô đất ở sau nhà có lá và thân nhỏ, vị đắng hơn. Với nồi cháo cá, sự kết hợp giữa vị đắng và mùi thơm của rau như hòa quyện một cách nói chung với mùi gạo rang, cá quả gồm cả mùi tương có trong từng muỗng cháo.
trời nóng bức, làm tô cháo cá nóng sốt vừa húp vừa lau mồ hôi. Mùa lạnh, tô cháo cá làm ấm lòng quang khách. ngon miệng, dễ ăn uống lại giàu đủ dinh dưỡng, cháo cá vài chục nghìn đồng trở nên đặc sản hiện ra quanh năm và là các món ăn mà những ai có dịp ghé vào mảnh đất nền miền Tây.