vemaybaygiare23
23-12-2016, 07:50 AM
Ngoài chiên, luộc, xào thì các món ngâm giấm như: chân gà, bắp bò, tai heo... sẽ chống ngán và làm bữa cơm người nhà thêm phú quý.
1. Tai heo ngâm giấm
Nguyên liệu:
- Tai heo 2 cái
- Giấm, đường, nước chín, nước mắm nam ngư, tỏi, ớt.
phương pháp làm:
Bước 1: Tỏi, ớt thái mỏng hoặc để cả quả nếu sợ cay. Pha hẩu lốn nước ngâm gồm: giấm, đường, nước mắm nam ngư, nước trộn lẫn làm sao cho vừa ăn hiền thê rồi đặt lên bếp đun sôi để nguội. Khi hỗn họp nước ngâm đã nguội đại quát thì thả tỏi thái mỏng và ớt vào.
Bước 2: Tai lợn cạo sạch và ngâm với muối tinh, giấm và chanh trong bòng 15 phút rồi rửa lại rất nhiều lần với nước lọc. hâm sôi nồi nước với chút giấm trắng rồi cho vào tai heo vào chần qua, đổ bỏ nước. Cho phần nước lã khác vào ngập tai heo đặt lên trên bếp và nấu cho chín. Khi tai chín ngâm ngay vào nước hâm nóng chờ nguội khoảng 5-7 phút rồi thái mỏng, đều.
Bước 3: Cho tai heo thái mỏng vào lọ thủy tinh rồi đổ hổ lốn nước trộn lẫn sẵn lên trên mặt. Món này nên dùng với bánh tráng cuộn quả chuối còn xanh, dứa xanh thái mỏng và nhiều loại rau sống chấm với nước mắm chua ngọt. Dường như bạn có thể dùng làm các món gỏi, nộm.
http://media.ngoisao.vn/resize_580/news/2016/11/11/cac-mon-ngam-giam-6-ngoisao.vn-w502-h502.jpg
Các món ngâm giấm ngon
2. Chân gà ngâm giấm
vật liệu:
– Chân gà
– Tỏi, gừng, sả, ớt, lá chanh, quất, chanh, giấm
– phụ gia: đường, nước mắm nam ngư, bột súp, một chút rượu
– Hộp đựng
phương pháp làm:
Bước 1: Sả rửa cho sạch cắt từng miếng nhỏ phần đầu củ, lớp ở giữa cắt thành từng khúc dài 4cm và chẻ nhỏ. Ớt cắt từng miếng nhỏ, tỏi đập cho dập. Lá chanh thái từng miếng nhỏ, quất cắt đôi.
Bước 2: Chân gà cạo sạch, bóp muối với một chút ít rượu và gừng cho hết mùi, kế tiếp rửa cho sạch chặt đôi.
Bước 3: Cho ít nước cùng sả với lá chanh, gừng, chút bột súp vào trong nồi và luộc chân gà.
Bước 4: chuẩn bị khay nước đá vắt ít nước chanh cốt. dùng để làm ngâm chân gà khi đã luộc.
Bước 5: Chân gà luộc cho chín vớt ra thả vào khay nước đá ngâm 15 phút (công đoạn này giúp chân gà được trắng và giòn). Chân gà ngâm đá vớt ra và bỏ vào tủ lạnh cho khô và săn lại.
Bước 6: gia vị chấm: Cho ít nước với đường và nước quất, giấm vào đung nóng cho tan đường và chờ cho nguội kế tiếp cho nước mắm, tỏi, ớt. nêm và nếm phụ gia đủ chua mặn ngọt vừa miệng theo định lượng gia đình thường dùng.
Bước 7: Cho chân gà vào hộp và rắc đều sả với lá chanh lên. Bạn đổ đều nước để chấm đã chuẩn bị lên phần chân gà. Tiếp nối đóng hộp lại bỏ vào tủ lạnh để một ngày là ăn được.
3. Bì heo ngâm giấm
Nguyên liệu:
- Bì heo
- Sả xắt thành từng sợi
- Tỏi
- Giấm
- Ớt xanh
- Lá chanh hoặc hoa hồi
Phần nước chua ngọt: 1 muỗng cà phê muối; 150 ml giấm táo hay nước dấm; 200 g đường; 50 ml nước; 2 cục đường phèn nhỏ (nếu như bạn có).
Cách làm:
Bước 1: Bì heo rửa thật sạch sẽ. Nấu 1,5 lít nước cùng theo với hoa hồi, gừng, muối, sả dùng dao đập dập và 1 muỗng nhỏ canh nước chanh cốt. Khi nước nấu sôi 5 phút thì giảm lửa nhỏ cho da heo vào luộc 25 - một phần hai tiếng. Khi da heo chín, lấy ra, ngâm vào bát nước có viên đá lạnh. Ngâm 15 phút cho da heo trắng giòn rồi thái lát.
Bước 2: Giấm, nước, đường, đường phèn, muối cho hết vào nồi kết hợp. bê chảo lên trên bếp, hâm nóng rồi tắt bếp. Để nước đường nguội toàn vẹn Lúc trước ngâm bì heo.
Bước 3: Bì heo, tỏi, sả, ớt xanh, đỏ... cho hết vào hũ thủy tinh sạch. tiếp đến, cùng với nước đường vào, ngâm qua trong đêm là có thể dùng được. Bì heo ngâm chua ngọt cứ bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
4. thịt bò ở bắp ngâm giấm
vật liệu:
- 1kg thịt bò bắp, chọn phần bắp hoa hoặc lõi rùa nhiều gân sẽ tuyệt hơn (thịt bò bắp lọc hết phần mỡ bám xung quanh)
- nước mắm ngon
- giấm gạo
- Đường trắng
- nước chín
- một phần hai hoa hồi, thảo quả, quế, gừng, tỏi, ớt chỉ thiên
- Dường như bạn phải chuẩn bị một lọ ngâm bằng chất thủy tinh, khổ vừa miếng thịt bắp bò chứ đừng quá rộng sẽ tốn nước mắm nam ngư mà không ngập được mặt thịt khi ngâm.
thao tác:
Bước 1: Đong nước mắm nam ngư, đường, giấm, nước chín theo tỷ trọng: 2:2:1: ½. Tức là 2 thìa nước mắm nam ngư, 2 thìa đường, 1 thìa nước dấm gạo và ½ thìa nước chín cho vào nồi để đun. Lượng mắm pha nhiều hay ít sẽ phù hợp với thể tích lọ và lượng bò ngâm.
- Vị mặn nhạt của mỗi loại nước mắm nam ngư có khác nhau cho nên khi pha hỗn tạp này chúng ta có thể điều chỉnh chút ít sao cho vừa ăn. Dùng một nửa số tỏi và ớt bạn chuẩn bị, tỏi thái từng lát, ớt đập hơi dập để đun cùng theo với mắm, một nửa vướng lại để nguyên để cho vào khi ngâm.
- Khi đun hỗn tạp mắm bạn xem xét lửa vì mắm sôi rất dễ trào. Mắm sau này sôi, đường tan hết bạn tắt lửa rồi nhắc xuống và để cho mắm thật nguội rồi mới tiến hành dùng để ngâm bắp bò.
Bước 2: Cho thịt bắp bò đã làm sạch vào trong nồi, thả vào trong nồi một miếng gừng bằng đốt ngón tay cái làm cho dập, 2-3 nhánh hoa hồi và thảo quả làm cho dập, miếng quế và một xíu muối tinh và cho nước vào ngập mặt thịt để luộc.
Bước 3: Luộc thịt bò bắp nhanh hay chậm phụ thuộc vào độ dày của miếng bắp bò nhưng luộc 1/2 tiếng bạn dùng đũa đâm vào miếng thịt bò không hề thấy chảy ra nước hồng tức thị bò đã chín, sẽ không cần luộc bò nhừ. Cho thịt bò bắp thả vào đĩa viên đá lạnh để thịt bò ở bắp nguội mà không bị thâm ngoài trời.
Bước 4: bắp bò và mắm phải thật nguội bạn mới triển khai cho vào lọ để ngâm. Lọ phải tráng sạch bằng nước sôi để cho khô ráo. Tiếp đến cho bò vào lọ, đổ hỗn tạp mắm pha cho ngập mặt chỗ thịt bắp bò, thả nốt phần tỏi và quả ớt tươi bạn chuẩn bị vào lọ. Nếu bò nổi lên trên mặt bạn dùng que bẳng vật liệu tre để ấn giữ hoặc dùng đĩa sứ, miếng nam tre chèn lên ở trên, bò chìm ngập trong mắm mới không bị hỏng.
Bước 5: Đậy kín lọ và ngâm bò từ 5-7 ngày là có thể dùng được. khi sử dụng bạn sử dụng dao sắc và thái bò thành những lát cho mỏng. Lựa phần bắp nhiều gân sẽ làm cho những lát bò khi ăn vừa có tính dai mà lại thấm vị mặn ngọt rất lôi cuốn.
http://media.ngoisao.vn/resize_580/news/2016/11/11/cac-mon-ngam-giam-3-ngoisao.vn-w500-h382.jpg
5. Thịt ba rọi ngâm giấm
vật liệu:
- 500g thịt ba chỉ
- Muối, giấm, đường, nước mắm
- Ớt quả, tỏi
- 1 gừng nhỏ
- một ít nhánh tai hồi, một nửa hạt ngò.
phương pháp làm:
Bước 1: Gừng để nguyên vỏ, thái từng miếng nhỏ. Nướng gừng, tai hồi, hạt ngò đến lúc xém vàng cho thơm.
Bước 2: Cho gừng, tai hồi, hạt ngò vào bên trong túi giấy không thấm nước hay phép tắc để nấu phở. Dùng sợi chỉ buộc miệng túi lại.
Bước 3: Thịt ba chỉ rửa sạch, xát muối vào miếng thịt, để chừng 15 phút Kế tiếp rửa lại cho thật sạch.
Bước 4: Cho miếng thịt vào trong nồi nước, hâm nóng, luộc sơ khoảng 3 phút để phần bì săn thịt lại.
Bước 5: Dùng sợi chỉ thô (loại dùng trong chính ngôi nhà bếp), quấn quanh tròn miếng thịt lại, buộc cho thật chắc.
Bước 6: Cho miếng thịt vào trong nồi, thêm túi gừng vào nồi, nêm một thìa nhỏ muối vào, hâm nóng khoảng 20-25 phút tùy thuộc vào Vé máy bay tết 2016 du lịch Anh (http://tanphivantravel.com/ve-may-bay-tet-2016-du-lich-anh/) miếng thịt nhỏ hay to, tắt lửa, đậy nắp lại cho thịt làm tiếp chín.
Bước 7: hài hòa nước chín và đường, đung nóng để đường tan, đến lúc nguội thì cho giấm và nước mắm vào. Nêm gia vị chua chua và mặn mặn, pha theo tỷ lệ một trong những phần nước : một phần đường : 2 phần giấm và một phần nước mắm nam ngư. bạn có thể thay đổi liều lượng giấm tùy thích.
Bước 8: chỗ phần thịt sau khi nguội, bạn vớt ra bỏ vô lọ thủy tinh trong sạch và cho phần nước giấm đã pha vào, thêm ớt quả và một ít tỏi bóc vỏ. Để nơi thoáng mát khoảng 3-4 ngày là có thể dùng được.
Bước 9: Thịt khi đã thấm, bạn dùng kéo cắt phần chỉ, lấy dao cắt lát mỏng vừa miệng, dùng với với rau sống, bún và cuốn bánh tráng, hoặc ăn với cơm.
1. Tai heo ngâm giấm
Nguyên liệu:
- Tai heo 2 cái
- Giấm, đường, nước chín, nước mắm nam ngư, tỏi, ớt.
phương pháp làm:
Bước 1: Tỏi, ớt thái mỏng hoặc để cả quả nếu sợ cay. Pha hẩu lốn nước ngâm gồm: giấm, đường, nước mắm nam ngư, nước trộn lẫn làm sao cho vừa ăn hiền thê rồi đặt lên bếp đun sôi để nguội. Khi hỗn họp nước ngâm đã nguội đại quát thì thả tỏi thái mỏng và ớt vào.
Bước 2: Tai lợn cạo sạch và ngâm với muối tinh, giấm và chanh trong bòng 15 phút rồi rửa lại rất nhiều lần với nước lọc. hâm sôi nồi nước với chút giấm trắng rồi cho vào tai heo vào chần qua, đổ bỏ nước. Cho phần nước lã khác vào ngập tai heo đặt lên trên bếp và nấu cho chín. Khi tai chín ngâm ngay vào nước hâm nóng chờ nguội khoảng 5-7 phút rồi thái mỏng, đều.
Bước 3: Cho tai heo thái mỏng vào lọ thủy tinh rồi đổ hổ lốn nước trộn lẫn sẵn lên trên mặt. Món này nên dùng với bánh tráng cuộn quả chuối còn xanh, dứa xanh thái mỏng và nhiều loại rau sống chấm với nước mắm chua ngọt. Dường như bạn có thể dùng làm các món gỏi, nộm.
http://media.ngoisao.vn/resize_580/news/2016/11/11/cac-mon-ngam-giam-6-ngoisao.vn-w502-h502.jpg
Các món ngâm giấm ngon
2. Chân gà ngâm giấm
vật liệu:
– Chân gà
– Tỏi, gừng, sả, ớt, lá chanh, quất, chanh, giấm
– phụ gia: đường, nước mắm nam ngư, bột súp, một chút rượu
– Hộp đựng
phương pháp làm:
Bước 1: Sả rửa cho sạch cắt từng miếng nhỏ phần đầu củ, lớp ở giữa cắt thành từng khúc dài 4cm và chẻ nhỏ. Ớt cắt từng miếng nhỏ, tỏi đập cho dập. Lá chanh thái từng miếng nhỏ, quất cắt đôi.
Bước 2: Chân gà cạo sạch, bóp muối với một chút ít rượu và gừng cho hết mùi, kế tiếp rửa cho sạch chặt đôi.
Bước 3: Cho ít nước cùng sả với lá chanh, gừng, chút bột súp vào trong nồi và luộc chân gà.
Bước 4: chuẩn bị khay nước đá vắt ít nước chanh cốt. dùng để làm ngâm chân gà khi đã luộc.
Bước 5: Chân gà luộc cho chín vớt ra thả vào khay nước đá ngâm 15 phút (công đoạn này giúp chân gà được trắng và giòn). Chân gà ngâm đá vớt ra và bỏ vào tủ lạnh cho khô và săn lại.
Bước 6: gia vị chấm: Cho ít nước với đường và nước quất, giấm vào đung nóng cho tan đường và chờ cho nguội kế tiếp cho nước mắm, tỏi, ớt. nêm và nếm phụ gia đủ chua mặn ngọt vừa miệng theo định lượng gia đình thường dùng.
Bước 7: Cho chân gà vào hộp và rắc đều sả với lá chanh lên. Bạn đổ đều nước để chấm đã chuẩn bị lên phần chân gà. Tiếp nối đóng hộp lại bỏ vào tủ lạnh để một ngày là ăn được.
3. Bì heo ngâm giấm
Nguyên liệu:
- Bì heo
- Sả xắt thành từng sợi
- Tỏi
- Giấm
- Ớt xanh
- Lá chanh hoặc hoa hồi
Phần nước chua ngọt: 1 muỗng cà phê muối; 150 ml giấm táo hay nước dấm; 200 g đường; 50 ml nước; 2 cục đường phèn nhỏ (nếu như bạn có).
Cách làm:
Bước 1: Bì heo rửa thật sạch sẽ. Nấu 1,5 lít nước cùng theo với hoa hồi, gừng, muối, sả dùng dao đập dập và 1 muỗng nhỏ canh nước chanh cốt. Khi nước nấu sôi 5 phút thì giảm lửa nhỏ cho da heo vào luộc 25 - một phần hai tiếng. Khi da heo chín, lấy ra, ngâm vào bát nước có viên đá lạnh. Ngâm 15 phút cho da heo trắng giòn rồi thái lát.
Bước 2: Giấm, nước, đường, đường phèn, muối cho hết vào nồi kết hợp. bê chảo lên trên bếp, hâm nóng rồi tắt bếp. Để nước đường nguội toàn vẹn Lúc trước ngâm bì heo.
Bước 3: Bì heo, tỏi, sả, ớt xanh, đỏ... cho hết vào hũ thủy tinh sạch. tiếp đến, cùng với nước đường vào, ngâm qua trong đêm là có thể dùng được. Bì heo ngâm chua ngọt cứ bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
4. thịt bò ở bắp ngâm giấm
vật liệu:
- 1kg thịt bò bắp, chọn phần bắp hoa hoặc lõi rùa nhiều gân sẽ tuyệt hơn (thịt bò bắp lọc hết phần mỡ bám xung quanh)
- nước mắm ngon
- giấm gạo
- Đường trắng
- nước chín
- một phần hai hoa hồi, thảo quả, quế, gừng, tỏi, ớt chỉ thiên
- Dường như bạn phải chuẩn bị một lọ ngâm bằng chất thủy tinh, khổ vừa miếng thịt bắp bò chứ đừng quá rộng sẽ tốn nước mắm nam ngư mà không ngập được mặt thịt khi ngâm.
thao tác:
Bước 1: Đong nước mắm nam ngư, đường, giấm, nước chín theo tỷ trọng: 2:2:1: ½. Tức là 2 thìa nước mắm nam ngư, 2 thìa đường, 1 thìa nước dấm gạo và ½ thìa nước chín cho vào nồi để đun. Lượng mắm pha nhiều hay ít sẽ phù hợp với thể tích lọ và lượng bò ngâm.
- Vị mặn nhạt của mỗi loại nước mắm nam ngư có khác nhau cho nên khi pha hỗn tạp này chúng ta có thể điều chỉnh chút ít sao cho vừa ăn. Dùng một nửa số tỏi và ớt bạn chuẩn bị, tỏi thái từng lát, ớt đập hơi dập để đun cùng theo với mắm, một nửa vướng lại để nguyên để cho vào khi ngâm.
- Khi đun hỗn tạp mắm bạn xem xét lửa vì mắm sôi rất dễ trào. Mắm sau này sôi, đường tan hết bạn tắt lửa rồi nhắc xuống và để cho mắm thật nguội rồi mới tiến hành dùng để ngâm bắp bò.
Bước 2: Cho thịt bắp bò đã làm sạch vào trong nồi, thả vào trong nồi một miếng gừng bằng đốt ngón tay cái làm cho dập, 2-3 nhánh hoa hồi và thảo quả làm cho dập, miếng quế và một xíu muối tinh và cho nước vào ngập mặt thịt để luộc.
Bước 3: Luộc thịt bò bắp nhanh hay chậm phụ thuộc vào độ dày của miếng bắp bò nhưng luộc 1/2 tiếng bạn dùng đũa đâm vào miếng thịt bò không hề thấy chảy ra nước hồng tức thị bò đã chín, sẽ không cần luộc bò nhừ. Cho thịt bò bắp thả vào đĩa viên đá lạnh để thịt bò ở bắp nguội mà không bị thâm ngoài trời.
Bước 4: bắp bò và mắm phải thật nguội bạn mới triển khai cho vào lọ để ngâm. Lọ phải tráng sạch bằng nước sôi để cho khô ráo. Tiếp đến cho bò vào lọ, đổ hỗn tạp mắm pha cho ngập mặt chỗ thịt bắp bò, thả nốt phần tỏi và quả ớt tươi bạn chuẩn bị vào lọ. Nếu bò nổi lên trên mặt bạn dùng que bẳng vật liệu tre để ấn giữ hoặc dùng đĩa sứ, miếng nam tre chèn lên ở trên, bò chìm ngập trong mắm mới không bị hỏng.
Bước 5: Đậy kín lọ và ngâm bò từ 5-7 ngày là có thể dùng được. khi sử dụng bạn sử dụng dao sắc và thái bò thành những lát cho mỏng. Lựa phần bắp nhiều gân sẽ làm cho những lát bò khi ăn vừa có tính dai mà lại thấm vị mặn ngọt rất lôi cuốn.
http://media.ngoisao.vn/resize_580/news/2016/11/11/cac-mon-ngam-giam-3-ngoisao.vn-w500-h382.jpg
5. Thịt ba rọi ngâm giấm
vật liệu:
- 500g thịt ba chỉ
- Muối, giấm, đường, nước mắm
- Ớt quả, tỏi
- 1 gừng nhỏ
- một ít nhánh tai hồi, một nửa hạt ngò.
phương pháp làm:
Bước 1: Gừng để nguyên vỏ, thái từng miếng nhỏ. Nướng gừng, tai hồi, hạt ngò đến lúc xém vàng cho thơm.
Bước 2: Cho gừng, tai hồi, hạt ngò vào bên trong túi giấy không thấm nước hay phép tắc để nấu phở. Dùng sợi chỉ buộc miệng túi lại.
Bước 3: Thịt ba chỉ rửa sạch, xát muối vào miếng thịt, để chừng 15 phút Kế tiếp rửa lại cho thật sạch.
Bước 4: Cho miếng thịt vào trong nồi nước, hâm nóng, luộc sơ khoảng 3 phút để phần bì săn thịt lại.
Bước 5: Dùng sợi chỉ thô (loại dùng trong chính ngôi nhà bếp), quấn quanh tròn miếng thịt lại, buộc cho thật chắc.
Bước 6: Cho miếng thịt vào trong nồi, thêm túi gừng vào nồi, nêm một thìa nhỏ muối vào, hâm nóng khoảng 20-25 phút tùy thuộc vào Vé máy bay tết 2016 du lịch Anh (http://tanphivantravel.com/ve-may-bay-tet-2016-du-lich-anh/) miếng thịt nhỏ hay to, tắt lửa, đậy nắp lại cho thịt làm tiếp chín.
Bước 7: hài hòa nước chín và đường, đung nóng để đường tan, đến lúc nguội thì cho giấm và nước mắm vào. Nêm gia vị chua chua và mặn mặn, pha theo tỷ lệ một trong những phần nước : một phần đường : 2 phần giấm và một phần nước mắm nam ngư. bạn có thể thay đổi liều lượng giấm tùy thích.
Bước 8: chỗ phần thịt sau khi nguội, bạn vớt ra bỏ vô lọ thủy tinh trong sạch và cho phần nước giấm đã pha vào, thêm ớt quả và một ít tỏi bóc vỏ. Để nơi thoáng mát khoảng 3-4 ngày là có thể dùng được.
Bước 9: Thịt khi đã thấm, bạn dùng kéo cắt phần chỉ, lấy dao cắt lát mỏng vừa miệng, dùng với với rau sống, bún và cuốn bánh tráng, hoặc ăn với cơm.